每個人都有小時候愛吃的美食，不管是窮人家的孩子還是有錢人家的孩子，多多少少都會有回憶。作為北方人，以前最愛吃的就是油炸的各種麵食，這樣的麵食也不是想吃就能吃到的，家裡只有在特殊的節日才會給做一盆。一次就想吃個夠。今天分享1款油炸麵食，作為北方人的你還記得嗎？

炸排叉

炸排叉，是一種很傳統的麵食，在北方這一帶比較流行，尤其是北京山東這一帶，基本上家家戶戶都會做，媽媽輩或者是奶奶這一輩的人，他們小時候就經常炸著吃。最常見的就是過年家家戶戶炸排叉，在衚衕裡都能聞見香味兒，用老家的大鍋炸，一鍋能炸好多。走到誰家，都能抓一把開始吃，可香了。吃完咯嘣脆，還有一種酥脆的感覺，總也吃不夠。

很多人可能都忘了這個小點心，只有在農村才能吃到，城裡人基本上不做這玩意。基本上就是油條饊子等。其實排叉也有很長的歷史，做起來也不是那麼麻煩。會擀麵條或者是包餃子，就會做炸排叉。

在湖北，他們春節也有這樣的點心，但是他們那邊不叫排叉，叫翻角。也是用麵皮來製作的，就是將麵皮翻個對摺，然後在油鍋中炸的麵食，一般是用水餃皮來做，這樣比較省事，也很方便。過年每個地方都有自己的風俗習慣，慶祝這一年的到來，剩下的餃子皮也不會浪費，都做成了美食，邊吃餃子，邊吃年夜飯，還能吃上酥脆可口的排叉。

做法：

2顆雞蛋（也可以放1顆雞蛋，少一點的溫水），放在盆中，攪拌均勻，加入3勺玉米油或者花生油並和白糖一起融化，攪拌至很光滑的狀態。接著加入麵粉揉成麵糰，我一般不會加水或者牛奶了，2顆雞蛋還是可以的，做排叉麵糰不能軟，得需要硬一些，才不會粘在面板上，炸出來才好吃。

麵糰和好以後，放在室溫下醒發30分鐘，然後開始擀皮，取稍微大一些的麵糰，開始擀餅，稍微薄一些的餅，裡面可以放點黑芝麻或者白芝麻，炸出來更香。一般皮的厚度就跟咱包餃子的厚度一樣就行。

弄好以後，開始用刀切排叉，先對摺切，再切成寬一點的面片，然後將長方形的對角對摺，就成了排叉。

半鍋油，7成熱的時候開始炸，炸至金黃，撈出來瀝乾油分。不用二次回爐，直接吃就行，排叉很好熟，皮薄，酥脆香甜。如果想吃蜜排叉，可以淋上蜂蜜，更加美味。不過我覺得這樣吃就行，甜口味或者鹹口味的都可以。

炸好的排叉可以當主食吃，也可以就著別的食材一起吃，飯後小甜點也很不錯。一定要晾涼了吃，不然容易燙嘴。徹底晾涼以後，放在真空保鮮袋，可以儲存5-7天。

烹飪技巧：

做甜口味的排叉，裡面的糖可以是紅糖、白糖或者蜂蜜等，都可以。看自己喜好。老家一般就會放紅糖和白糖這2種。如果怕牙齒壞的話，建議放食鹽，鹹口味的也很好吃。

第二點，很多人對生活和飲食的追求不斷提升，不喜歡吃白麵的人也有很多，那麼可以採用粗糧來做炸排叉，比如說蔬菜汁和麵，加上五穀雜糧一起，這樣炸出來的排叉低脂還含有膳食纖維，對身體特別好。

北方人愛吃的炸排叉，你學會了嗎？