赤峰，作為一座歷史悠久的名城，文明的足跡已烙印在赤峰人的衣食住行之中。赤峰人的一餐一食，彰顯著紅山文化獨特的魅力與底蘊。本期《赤

誠

峰味》帶您欣賞《有滋有味內蒙古——赤峰對夾》，用這道傳統的赤峰美食，訴說這座城市的風土人情。

酥餅、燻肉，對著一夾，所謂“對夾”。對夾以其“外表金黃，層次分明，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩”的特點，牢牢抓住了赤峰人的味蕾。歷經100多年，成為了天南地北赤峰人難以忘卻的“家鄉味道”。

相傳在1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子整合哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，製作出一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，併為其命名為對夾。從此，對夾這道特色小吃便在赤峰誕生了。

製作對夾的麵餅，先用一定比例的油、水、面和成軟麵糰，醒面之後，將麵糰擀成厚約6毫米的大片。隨後在上面塗抹由小米麵與豬油做成的油酥，並將油酥抹勻，赤峰人稱之為擦酥。

麵餅成形後，將兩面烙好，在每面餅皮上刷一層油，直至出現酥皮即可出鍋。此時，外表金黃、層次分明的對夾麵餅就做好了。

對夾所用燻肉，則是精選十餘種調味料，將新鮮豬肉蒸煮至七成熟再熏製而成。燻肉肉質細膩、瘦而不柴、肥而不膩、韌而不硬。在麵餅側面開口，將燻肉片填入餅皮。此時，焦香四溢、香酥脆口的赤峰對夾便完成了。

如今的赤峰，在快速發展中不斷變化，但不變的是作為赤峰美食名片的對夾，從舌尖到舌根傳遞的酥脆噴香，承載著幾代赤峰人的美食記憶，也深深地融入了赤峰人的生活之中……