炒餅是北方人愛吃的麵食，特別是山西、河南、河北、北京這些區域的食客們，喜歡吃餎餅這樣的麵食，但又不拘於形式，天天吃餎餅，難免生厭，就研究餎餅各種能吃的方式，因為在吃貨的世界裡，想象和發明都是無窮盡的。
比如說：捲餅、燴餅、炒餅、魚頭泡餅等等，吃起來不僅有餎餅的勁道和嚼頭，而且味道不再單一，在蔬菜、肉、魚湯等的包裹和搭配中，吃出了吃貨的世界裡餎餅獨有的美味。
炒餅就是把熟餅切成餅絲，用喜歡吃的蔬菜和肉、雞蛋等一起炒著吃，因此叫炒餅。出門在外，如果你趕時間或者想吃頓簡單的飯菜，炒餅是最好的選擇，後廚做起來快，而且裡面菜、肉、主食一應俱全，又有素炒餅和肉炒餅之分別，在一些飯館或者夜市裡，炒餅還是有很多慕名而來的食客團的。
那麼，在家裡，怎麼做好吃的炒餅呢？其實，在家裡做炒餅，比在外面最實惠的一點就是可以做到肉多、菜多、而且選自己喜歡的菜放。因為在外面吃的炒餅，滿滿一盤，餅多菜少，即使你點肉炒餅，裡面的肉絲也很值得用筷子去扒找的；還有，外面吃的炒餅絲特別的細，特別的充數，就象一個土豆，你切成塊就那麼幾塊，而切成細絲的話能裝一盤。所以，還是在家裡吃炒餅吧~
今天小龜就來做家庭版的素炒餅，如果你也喜歡吃炒餅的話一起來試試吧~
一、素炒餅（用一般的普通餎餅絲）的做法：
原料：餅絲，雞蛋，大白菜，胡蘿蔔，蔥花，生抽、食鹽少許
製作方法：
步驟1：
大白菜、胡蘿蔔洗淨，切成絲備用；
步驟2：
雞蛋在碗裡打散後，用煎鍋煎成蛋餅，然後用鏟子鏟成雞蛋塊備用；
［你也可以用刀切成雞蛋絲備用。］
步驟3：
熱鍋涼油，放入胡蘿蔔、蔥花，炒至胡蘿蔔有點軟後，放入大白菜絲翻炒，然後加入生抽，繼續翻炒；
步驟4：加入餎餅絲，不停地翻炒均勻，等餅絲有些變軟後，加入雞蛋塊，再加少量食鹽，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。［此步注意：因為大白菜絲在炒的過程會稍有出水，因此加入餅絲後，不用加水，只需大火翻炒、讓餅絲受熱均勻即可。］
→最後，配菜與餅絲的比例一般為2：1比較合適，因為配菜進鍋炒制會縮水不充數，因此需要多放一倍的配菜。否則，配菜過少的話，會因為餅絲過多而吃起來有種“噎得慌”的口感。
如果這樣的話我在給大家搭配上一完雞蛋湯，不用客氣雞蛋湯免費，雞蛋湯的做法，這碗湯裡面除了雞蛋，還加入了豆腐，胡蘿蔔，青菜，看似清澈見底，喝著還略帶點稠，鹹中略帶點甜味，鮮嫩爽滑，真的很好喝哦！喜歡的朋友
朋友不妨試一試！
準備材料：豆腐200克 雞蛋2個 胡蘿蔔半根 黑木耳30克 香菜2棵
胡蘿蔔切粒。
黑木耳提前泡發，摘掉根部，清洗乾淨，切成絲。
香菜切碎。
小碗裡磕入兩個雞蛋，打散。
小碗里加入20克玉米澱粉，半碗清水，拌勻。
鍋裡水燒開，加入豆腐。
煮開鍋後，加入胡蘿蔔粒和黑木耳。
加入一勺鹽，再煮2分鐘。
加入半勺雞精，適量胡椒粉，拌勻。
加入半碗水澱粉勾芡。
慢慢加入雞蛋液，迅速用筷子劃散。（這樣形成蛋花漂浮在表面，看起來就有食慾呢！）
關火，加入1勺香油。
加入香菜，拌勻。
起鍋。美美的，開始享用吧！
一盤好吃的炒餅在配上一碗鮮嫩的雞蛋湯，有沒有覺得這樣的人生不比土豪過得差。今天就到這裡我是小飛，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~