蛋黃蝦餅

主料：蝦仁輔料：豆瓣、鹹蛋黃調料：鹽、味精、胡椒粉、澱粉、料酒特色：酥香鮮嫩，造型逼真。 操作：

1、蝦仁下攪拌機打成茸，豆瓣切成粒，鹹蛋黃切成粒，蝦茸中加入豆瓣粒、鹹蛋黃粒，加少許水，加入鹽、味精、胡椒粉、澱粉和勻上勁；

2、鍋內放少許油，蝦茸餡擠成餅，入鍋煎製成熟，烹入料酒裝盤。蝦餅：生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透。到雷州遊玩，在風景優美的南湖邊上發現街頭小吃琳琅滿目，尤其是蝦餅飄香美味，很受大家歡迎。雷州是國家級歷史文化名城，不但人文旅遊資源豐富，各式美食也很有特色，在大小食肆裡可以品嚐到白斬狗、牛雜煲、鵝雜粹、“蛤撈飯”、木葉夾餅等美食風味，而街頭巷尾隨地擺賣的風味小吃也很有特色。

教您開水米花糖怎麼做，如何做開水米花糖 1。制陰米：糯米精選後浸泡24小時，淘淨後蒸5～6小時，再攤開晾乾，揉散，成為陰米。 2。焙米：將陰米用小火焙制，邊焙邊下糖水，50公斤陰米用3。5公斤左右糖水（兌糖水時，糖與水的比例為1：10）。

糖水下完後起鍋，捂封5分鐘左右，再用砂炒。 3。炒米：用砂拌炒焙制過的陰米，每鍋只炒250克左右。炒

制陰米完全松泡，呈“燈籠殼”狀時，即為炒米。

蝦餅則是雷州人非常喜歡的小吃，駐足蝦餅檔前，只見檔主熟練地抄勺填料，熱油煎炸。不一會，金黃酥脆的蝦餅就出鍋了，吃的時候可以蘸上辣椒鹽，香脆可口。炸蝦餅製作技巧簡單，投入成本也不多。據檔主介紹，他們的蝦餅用料新鮮，很受歡迎，一天下來，能賺幾十元。