勁道彈潤的麵條，與鮮鴨肉醬、濃醇芝士和黑松露的完美融合。
最受師傅們關注的名廚人氣菜品盤點新鮮出爐，一些剛剛進榜的作品收藏和點選率還在不斷提升哦。今天，小 7 將為你逐一盤點本週排名前 5 的菜品，並解析其中的烹飪要點。
No。1 金黃明亮，香濃潤澤的意餐“明星”
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主廚 Niko Romito 的義大利菜品
“意式寬面配鴨肉醬，雞蛋，特級帕瑪森芝士及黑松露”
，位列本週榜首。
作為意式美食的典型代表，純手工自制意麵口感勁道彈潤，
肉湯、鴨油與鴨肉
將鴨子的風味極致發揮。鴨油與蛋黃使意麵展現金黃明亮，香濃潤澤的誘人質感，搭配
鴨肉醬
、濃郁醇厚的
帕瑪森芝士
和香氣獨特的
黑松露
，打造極品意式料理。
食材甄選
帕瑪森芝士
帕瑪森芝士
主廚選用的特級帕瑪森芝士屬硬質乾酪，指在製造過程中只經烹煮未受擠壓的特製乾酪，以其原產地命名，享有
“乳酪之王”
的美譽。有著
800 多年
生產歷史的它是世界上最古老的乳酪，整個生產過程均為純手工製造，因此也被看作義大利飲食文化的一種象徵。
這種芝士的配料只有三種：
牛乳、鹽、凝乳酶
，因其顆粒感強且易碎的特點，是西餐中常用的硬質乾酪，也可以直接切片食用。熟成後的帕瑪森芝士可儲存
3～4 年
，色澤淡黃柔潤，散發出濃郁誘人的水果香氣，成熟期較長也使其更
易被人體消化吸收
，是補充營養的優質食材。
食用貼士
帕瑪森芝士食用前應先用微波爐或烤箱
加熱熟化
，從固態融成液態後可加入料理。熟化後的芝士散發出誘人奶香，直接
塗抹於麵包
或
拌入沙拉
都是不錯的選擇。
No。2 鮮甜微酸，入口順滑的精緻法餐
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潘師傅的這道“
蟹肉可麗餅·番茄奶油·馬哈魚卵
”，是一道獨具匠心的
創意法餐
。加入白乳酪的蟹肉塔塔口感層次豐富，蟹肉的鮮甜與白乳酪的微酸完美融合，打造驚喜口感；加入鮮奶油的番茄醬汁口感爽滑，與
蟹肉塔塔
風味互融，讓整體風味更加和諧，帶來別樣滋味。
食材甄選
松葉蟹肉
松葉蟹，又稱楚蟹，價格居
日本五大蟹（毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、花咲蟹和香箱蟹）
之首。周身啡金，單隻 1。2～1。8 公斤不等。以
肉質軟滑、味道鮮美，蟹膏香濃的特點，
被日本人冠以「蟹後」的美名，其中以
福井的越前蟹
為極品蟹。自明治時代起，越前蟹就已成為上等貢品，由於產量極其有限，售價也十分高昂。
在日本，為了將其鮮美滋味極致發揮，人們大多采用
凍食法
烹飪——
先將活蟹灼熟，再用冰塊降溫
。
此時開啟蟹腿，條條蟹肉
如松針般散開
，極易取食，據說這便是“松葉”之名的由來。
此外，蟹身也常作為打邊爐的食材，蟹腳則多用於燒烤、火鍋與刺身等等。
輔料解析
鮭魚卵
鮭魚卵
鮭魚卵是日本常見的家庭料理食材，顆粒比魚子醬略大，呈豔橘色，表層略微粘稠，比其他魚卵更脆弱易破，只需稍微用力，
海味十足、鹹甜交織的卵汁
便可噴薄而出。常以鹽、料酒、昆布湯等調料醃漬，配方不盡相同。
1830 年，俄國人發明了這種卵粒碩大、半透明的粉紅色魚子醬，作為傳統奢華鱘魚子醬的
平價替代品
，搭配俄式薄餅與酸奶同食，讓平民家庭也能盡享絲滑美味。
No。3 細嫩柔軟，鹹鮮味美的“宮廷美食”
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申師傅的這道“
豆腐腦扣遼參
”，將滋補海產
遼參
與傳統小吃
豆腐腦
創意融合，成功打造了民間藝術和宮廷美食的完美連線，讓這道京味十足的人氣美食征服了無數挑剔味蕾。
食材優選
遼參
遼參
作為傳統美食
“海八珍”
之首，還是滋補硬菜
“佛跳牆”
的主料，遼參以其卓越的滋補功效聞名遐邇。參表肉刺雖不規則，但整體呈減少趨勢，當切開腹部時，會有大量的
“海參花”
湧出，實為海參的腸卵，是一種極其珍貴的補品。將其與小米粥同煮，可使人短時間恢復元氣，促進傷口癒合，是補血補氣的傳統優質食材。
溫馨提示
豆腐腦
豆腐腦的調味滷水中含大量氯化鎂，故製作豆腐腦的過程不能使用不鏽鋼器皿，防止氧化。
豆腐腦不宜與富含草酸的食物（如菠菜、莧菜、甜菜等）同食，其大量的鈣與草酸反應生成的草酸鈣，對人體中鈣的吸收會產生影響。
豆腐腦的蛋白質含量極高，若一次食用過多，不僅阻礙了人體對鐵的吸收，還易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。
風味特點
遼參香軟，木耳鮮滑，豆花細嫩。鹹香豆腐腦與鮮美海參完美交融，入口順滑，令人回味無窮，是寒冷冬日一道不可多得的滋補佳餚。
No。4 酥脆柔軟，青翠油亮的極品牛肉
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梁師傅為我們帶來的“
酥炸M9+和牛春捲
”，甄選寶島臺灣的新鮮山蘇葉，包裹住
低溫慢煮
的優質和牛，高溫炸至外酥內軟，其青翠晶亮的色澤也為蕭瑟的冬天帶來一抹生機。
輔料優選
山蘇葉
山蘇葉
山蘇花是產自寶島臺灣的一種蕨類植物，俗稱巢蕨或鳥巢蕨，主要分為三類：山蘇花（Asplenium antiquum）、南洋山蘇花（Asplenium australasicum） 及臺灣山蘇花（Asplenium nidus）。其中最受歡迎的是最具溫和口感的
南洋山蘇花
，其餘兩種則由於口感過澀，令大多數人都很難接受。
作為臺灣「有機蔬菜」的典型代表，山蘇葉富含多種維生素和礦物質，以及豐富的鈣、鐵等微量元素，豐富的粗纖維也使其極具飽腹感，是當地人氣極高的“超級野菜”。由於豐富的含水量所以不宜儲存，需在 3 日內食用完畢。
風味特點
鮮嫩多汁的優質和牛肉，搭配風味獨特的山蘇與雪花般細膩的鵝肝，高溫煎炸的誘人香氣和外酥內軟的驚喜口感，令無數食客難以忘懷。
No。5 香糯可口、唇齒留香的進補誘惑
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王師傅的這道“
鮑燜甲
”，精選新鮮的鮑魚和肥美的甲魚，巧妙處理成方便入口的肉塊，入口緊實，口感細膩。唇齒間碰撞融合之中，鹹香略帶清甜，肥而不膩的口感令人回味無窮。
食材推薦
甲魚
甲魚
甲魚富含膠原蛋白、銅、維生素 D 等多種營養，不僅能增強人體免疫力、調節內分泌，對於提高母乳質量、提升嬰兒智力也頗有幫助；民間還流傳著其肉質兼具雞、鹿、牛、羊、豬 5 種肉質的美味，故也有著
“美食五味肉”
的美名。
甲魚的腹板稱“龜板”，是一種頗具滋陰降火功效的名貴中藥。對於治療頭暈目眩、虛熱盜汗和頭顱外傷導致的頑固性頭痛頗有療效。其中的龜板膠屬大分子膠原蛋白，含面板所需的各種氨基酸，對於養顏護膚、美容健身也有幫助。
食材處理
甲魚肉腥味較重，光純水洗或加蔥姜、料酒等調味料都不能完全去除。宰殺時，可先從內臟中將膽囊取出並提取膽汁，待徹底洗淨後加水塗抹於全身，十五分鐘後再用清水漂洗。由於甲魚不像其他動物的膽汁沒有異味，因此不必擔心肉質變苦。
食用貼士
甲魚全身皆可食用，以龜殼四周下垂的柔軟部分“鱉裙”為最佳。作為全身最鮮嫩美味的部分，不僅口感鮮美，風味獨特，而且極易消化吸收，能量極高，營養十分豐富，因此常作為湯底食材選用，也備受中老年人的青睞。
各位師傅們，本週入圍榜單的人氣菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入選下期的當周熱度菜品榜哦，希望我們可以一起努力，共同進步。
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