江蘇女性的暖心家園
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“年味”是一種主觀感受，
亦是一種舌尖滋味，
是每個人關於家鄉的記憶。
江蘇13個設區市各有各的風貌，
各有各的風味。
在“年味”方面，
也是各有特色。
南京
說到南京美食，必會提到鴨子。除夕當天，派個家裡不下廚的人跑去樓下菜場斬只鴨子，烤鴨、醬鴨、鹽水鴨、鴨肫、鴨四件再配上一點醬牛肉，就是頂好的下酒菜。
南京的春捲是韭黃肉沫餡兒的。韭黃配上肉糜和打碎的雞蛋，下油鍋一炸，吃起來咔嘣脆。除夕上午，老南京就會去樓下菜市場買點春捲皮回來，包好春捲放在冰箱裡，隨吃隨炸。
炸好的春捲像一根根金條般，擺在宴席上，有著“黃金萬兩”的寓意。
蛋餃也是過年必備，南京人小時候一定都看過媽媽做蛋餃。湯勺上澆上蛋液，放在火上烤出蛋皮，再裹進噴香的肉餡，一個蛋餃就出現了。
黃澄澄的蛋餃，口感特別鮮美，越吃越上頭！
什樣菜更是年夜飯中的頭牌，菠菜、黃豆芽、胡蘿蔔絲、千張、薺菜、黃花菜、芹菜、木耳……南京人小時候過年，一定都幫母親打過下手，洗菜、擇菜、拌菜，炒出來整整兩大盆什錦菜，爽口開胃。
無錫
無錫人吃年夜飯非常講究，不僅要味道好，還要討口彩、圖吉利。鮮甜的糟扣肉、香脆赤醬的爆魚、煤氣灶上攤的蛋餃、熱騰騰冒著油光的春捲……光是想想口水就已經流出來了。
老無錫的春捲有兩種做法，一種是大肉餡的，另一種是豆沙餡，甜的鹹的各得所好。
在無錫，有一種糯香可口叫八寶飯，是過年討彩頭的必備品，也是代代傳承的家味道。
不少無錫人習慣大年初一早晨第一頓飯要吃湯圓，而且要盛上滿滿的湯水，意味著新年圓圓滿滿，順風順水。
等到年夜飯酒足飯飽的時候，再端上一大碗酸酸甜甜的酒釀圓子，立馬就會被搶空。
徐州
臘八一過，徐州人就開始忙碌了，炸丸子、買豬肉、灌香腸……每天都馬不停蹄。
徐州人過年，餐桌上一定要有丸子。蘿蔔做的丸子酥脆爽口，回味於齒縫之間。
除了炸丸子，徐州人的新年大多都是從炸麻葉子開始的， 吃一口麻葉子，舔去嘴角沾著噴香的芝麻，年味似乎被吃進了胃裡。
雞和魚是徐州過年的標準年貨套餐，家家戶戶陽臺上掛滿的風雞、風魚，是過年最地道的味道。
常州
常州人過年吃糰子和春捲，取“團圓”和“咬春”之意。
肉圓也是過年時餐桌上必定會出現的一道菜。肉最好是自己手打的，買肉的時候要買肥瘦各半的豬肉才最好。
饅頭是常州人家中必備的“首席年貨”，不管有餡兒沒餡兒，常州人皆稱饅頭。
除了這些，常州人年夜飯的選單中，又怎會少了爆魚呢？香酥的魚塊裹著湯汁，香甜入味，十分可口。
蘇州
各式滷菜是老蘇州們年夜飯的重頭戲，一近年關，阿爹阿婆們開始熱火朝天地逛菜場買滷菜。
除了滷菜，年前的採購工作還包括買蛋餃、肉圓和魚圓。不論是煲湯還是蒸煮，都離不了；不管去哪個親戚家或是餐館，一定會有這麼一道闔家歡的菜。
對於蘇州人來說，沒有蓮藕的新年是不完整的。有多少孩子坐在飯桌旁就盼著這一口桂花糖藕。軟軟糯糯，一口下去盡是甜蜜的滋味。
南通
從前，南通人在春節接待親友時，總會泡上一碗炒米茶，再吃點炒米糖，炒米糖的清脆香甜，讓人慾罷不能。
在南通海安，清爽可口的十香菜是不少家庭年夜飯不可缺少的年味。蟹黃魚圓則是如皋的特色傳統美食。因為蟹黃魚圓不僅色、香、味俱全，而且還能討個金玉滿堂、團團圓圓、年年有餘的好彩頭。
連雲港
連雲港春節餐桌上的美食，除了常見的海鮮外，有一種特色不得不提，那就是沙光魚。
深秋過後的沙光魚最肥，是捕撈、食用的最佳季節。老百姓在備年貨的時候，也不忘買點沙光魚放進冰箱。
除了海鮮，“白菜壓鍋豆腐”也是連雲港過年的必備菜餚，連雲港特產的新壩大白菜特別清甜，和豆腐一起做成菜十分鮮美。
淮安
在淮安過年既要吃餃子，也要吃湯圓，頗有點南北混搭的感覺。
淮安年夜飯桌上的其他菜，講究刀工、善用火候，多是口味平和，清鮮而略帶甜味的菜品。
例如碼頭羊肉、淮山鴨羹、朱壩活魚鍋貼、朱橋甲魚、平橋豆腐、軟兜長魚、欽工肉圓等等。
鹽城
在鹽城過年，阜寧大糕是必不可少的。白如雪的糕片十分柔軟，入口更是十足的香甜滋潤，作為中國傳統糕點別有一番風味。
圖源：鹽城市民網
鹽城靠海，除了阜寧大糕，年夜飯更多的是鮮美的海鮮。伍佑醉螺、大縱湖醉蟹、東臺魚湯麵、建湖藕粉圓子、燴素魚皮、生熗條蝦、白燉鯔魚、四鰓鱸魚、伍佑糖麻花……
揚州
一到新年，揚州人對美食的熱情就全爆發出來了。
“早上皮包水”是必不可少的，到了晚上，年夜飯的菜一般取雙數，冷盤八個、燒菜四到八個、炒菜四到八個，還要有些湯湯水水。
揚州人年夜飯桌上的素菜更加出彩，最常見的就是豌豆苗，老揚州人把它叫做安豆，炒上一碟豌豆苗，取意“平平安安”。
鎮江
作為鎮江馳名中外的美味，餚肉絕對是過節餐桌上少不了的角色。
圖源：江蘇美食網
餚肉是鎮江特產，更是鎮江人年夜飯必備冷盤。餚肉之於鎮江人，就像烤鴨之於南京人、醬排骨之於無錫人一樣。餚肉香嫩不膩，無論是做小吃、冷盤還是大菜都很合適。細嫩酥潤的口感，鹹淡適中，將“香、鮮、酥、嫩”體現得淋漓盡致。
泰州
在泰州有過年吃大肉圓的習俗，肉圓外面金黃焦脆、裡面軟嫩鮮香，飽滿紮實的口感，讓肉丸成為泰州年夜飯上必不可少的一道菜。
同樣，乾絲是泰州人過年必吃的菜餚，亮滑綿軟的乾絲攏成金字塔模樣，再撒幾根嫩姜芽切成的細絲，澆點熟醬油和小磨麻油，黃白相間，香味四溢。
宿遷
小年前後，宿遷家家戶戶的陽臺上、窗外就掛上了一串串醃漬過的香腸和臘肉。經歷三九天的冷風風乾和冬日暖陽的暴曬出油，要吃的時候就取下幾截。有了這些香腸和臘肉，這個年才對味。
炒果子、蘿蔔丸子這些可口的小零食，也是印在宿遷人記憶中閃閃發光的幼時年味。
味道是記憶的一種傳遞方式，
有了年味，
“年”的意義在我們心裡
才更加清晰深刻，
即使身在他鄉，
吃一口家鄉味，
溫暖便能從舌尖蔓延到心窩，
感受那跨越山海不變的深情。
編輯：周序
稽核：楊易霖
總編：陸艾溳
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【來源：江蘇女性】
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