秋季正是它最肥美鮮嫩的季節，別總是清蒸了，這樣來一盤鮮嫩可口

秋季吃啥正當時？花50元買兩隻它，簡單一炒就開吃，鮮嫩肥美絕了

又是一年秋風起，又到了螃蟹最肥美的季節，還等什麼，趕快吃起來吧。

螃蟹的品種有很多，按照水質可分了淡水的，可海水的，像我們這裡靠海比較近，所以食用海里的蟹子就更多一些。海里的蟹子因為樣子不同，也分很多種，今天要說的就是飛蟹，也叫梭子蟹，它長得像梭子一樣，蟹蓋兩頭尖尖的。

飛蟹的吃法有很多，最能體現它肥美鮮嫩的方法就是清蒸了，直接清洗乾淨，涼水上鍋蒸熟食用，味道極好，但今天除了清蒸之外，再來炒一盤，更加的下飯。

我今天買了6只飛蟹，花了近150元，算下來可以，個個都很活，放在水盆裡還在不停地撲騰著，幸好蟹鉗是用皮筋綁著的，不然還真不敢上手呢，因為太活躍了，處理起來還得小心小心再小心，先用牙刷刷乾淨外面的殼，其中4只上鍋蒸了，這兩隻相對小一點的就來辣炒吧。

螃蟹屬於寒性的食物，所以不宜過多食用，螃蟹裡面不能吃的部分也很多，特別是蟹殼去掉以後，在螃蟹中間的白色部分，那是蟹心，屬於極寒的，一定一定不要吃，去掉就好，兩邊像海綿一樣的是蟹鰓也是不能食用的，也要一起去掉，蟹殼兩個角里的部分是可以食用的，再就是白白嫩嫩的蟹肉了，特別是最後一條腿上部的蟹肉，每次都是最讓人期待和最讓人滿足的部分，好大一口肉啊，太鮮了，太好吃了。

炒螃蟹並不是直接下鍋炒這麼簡單，為了不讓螃蟹的鮮味和肉質流失，還需要一點小技巧，那就是澱粉的作用，它能很好的鎖鮮，具體做法一起來看看吧。

辣椒炒飛蟹

食材：飛蟹2只，青椒1個，紅椒1個，一品鮮醬油少許，食用油適量，澱粉3勺，小米辣2個，大蒜3瓣

方法：

1。 先來準備好所需要的食材，青紅椒切片，

2。 再把大蒜切末，讓其充分在空氣中暴露，這樣再吃就更好，小米辣切粒，

3。 飛蟹清洗乾淨，將殼掰開，去掉蟹鰓等雜物，再將其從中間切開，一分為二，蟹腳的尖也切掉，蟹鉗也分離下來，再次沖洗乾淨，

4。 澱粉可以隨意選擇，將蟹肉部分完全裹上澱粉，這樣可以防止蟹的鮮味流失，出能更好地保持蟹肉的完整性，

5。 鍋裡放油，比平時炒菜要稍多一些用來煎蟹，油熱後先把蟹肉部分放到鍋裡煎，不要著急挪動，

6。 等定型了之後輕輕一碰就挪動了，還不粘鍋，再把蟹鉗一起放到鍋裡煎，其實這一步可以放多一些的油來炸，讓飛蟹定型，再炒就更好看，為了健康還是少一些油煎一下就可以了，時間大約在2-3分鐘左右，取出備用，

7。 另起鍋炒辣椒，炒出辣椒的辣氣和香味，

8。 再留一個地方把大蒜放到鍋裡爆香，和辣椒一起翻炒，加少許的醬油增色提鮮，

9。 接著放入飛蟹一起翻炒，炒出漂亮的顏色，

10。 最後加入適量的熱水蓋上蓋子燜5分鐘左右，這飛蟹完全熟透也更入味，撒上小米辣上桌啦。

石榴小語：

1。 飛蟹的不可食用部分一定要去幹淨，特別是蟹心，是極寒的部分，不能食用。

2。 飛蟹已經很鮮了，所以不需要加鹽，加少許一品鮮調味即可，也可以換成生抽或蠔油。

3。 飛蟹一定在做熟了再食用，最後的燜也是為了讓飛蟹完全熟透，這樣食用才更衛生，也更安全。

秋天正是吃螃蟹的季節，這樣炒一盤味道真好，不管是哪一種螃蟹都可以來試試哦，你家的螃蟹都喜歡怎麼吃呢？