山楂是生活中常見的水果，酸酸甜甜的口味非常好，不論是做成冰糖葫蘆還是山楂糕、紅果酪都深受歡迎。別看它小小一個，卻有著“果中瑪瑙”的美稱~

小小山楂，營養多，功效好

1

富含有機酸，助消化

山楂中含有山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，食用後可以

促進胃液分泌、增強胃液酸度

，並

調節胃腸運動功能

，從而促進食物的消化。

另外，山楂中還含有脂肪酶，能促進脂肪的消化，因此對

於肉食的消化有著很好的效果

。

2

富含果膠，護腸胃、控三高

山楂所含的果膠含量居所有水果之首，而果膠是一種可溶性的膳食纖維，一方面能有效

促進腸胃蠕動，幫助緩解便秘

；另一方面還具有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，以

減少對胃腸粘膜的傷害

。

不僅如此，果膠還可以幫助

維持血壓和血糖的穩定

，並能

輔助降低人體內的“壞膽固醇”水平

。

3

富含維生素，提高免疫力

山楂中的維生素C為

89mg/100g

，是檸檬的2。4倍、蘋果的13倍；維生E為

7.32mg/100g

，只是比桑葚略低。

而維生素C+E，則是維持免疫穩固的“功臣”——

維生素C

能增強機體對外界環境的抗應激能力和免疫力，

是免疫反應必需的維生素

；而

維生素E

不僅能

修復受損的免疫系統

，還能把整個免疫系統維護在一個非常恰當的位置上，既不過高也不過低。

另外，

維生素C可以還原已經被氧化的維生素E

，增加維生素E迴圈和利用。因此二者聯手能更好的維護免疫系統。

4

黃酮類物質，護血管、延衰老

山楂中含有大量的黃酮類物質，可以啟用體內膽固醇代謝的一些酶，從而能

加快膽固醇代謝，減少沉積，保護血管

；另外，它還是一種高效抗氧化劑，

能清除自由基，減輕炎症，延緩衰老

。

想收穫山楂的好處，這4點需早知

1

4類人群要慎吃山楂

脾胃不好的人

脾胃虛弱的人，即會出現食後腹脹，經常食慾不佳，周身乏力怕冷等情況的，則不宜吃山楂；

一些

胃潰瘍、十二指腸潰瘍

的“老胃病”患者，胃酸本身就比較多，如果再大量食用山楂，很容易變成

胃結石發作的誘因

，加重胃病。

血糖高的人

山楂雖然吃起來很酸，但其

含糖量高達22%

，糖分甚至遠高於嚐起來很甜的西瓜、草莓、蘋果等水果。

而高含糖量的山楂會刺激體內的胰島素以及代謝水平，容易導致血糖快速升高，因此

不適合糖尿病、高血糖者食用

。

孕婦

由於山楂含糖量較高，容易引起

孕期高血糖症

狀

。

另外，山楂有

活血化瘀

的功效，若食用過多會

刺激血液迴圈、加速子宮收縮，多食可能會引發流產

。

兒童，尤其是處於換牙期

山楂中的果酸以及其它的酸，容易對兒童的牙齒起腐蝕作用，影響兒童牙齒的生長。

2

山楂：空腹不吃，飯後吃

山楂中含有大量的果酸和有機酸，當人體處於空腹狀態下食用山楂，有可能會對胃部產生刺激，使胃部發脹、反酸，同時容易加劇胃腸疾病的發生。

飯後半小時吃山楂

，則可以

起到促進消化的作用

。

3

控制量

建議一天吃

3-4個

山楂就足夠了，約為25克左右，幹山楂約為8克左右。

4

不能用山楂類零食代替鮮山楂

商場裡售賣的山楂片、山楂糕、山楂果脯等山楂類零食，雖然主材料是山楂，但為了緩解山楂的酸味，會

新增大量糖

，增加了2-3倍的熱量，增加肥胖風險；另外，還可能

新增

甜蜜素、糖精鈉等

化學甜味劑

，山梨酸鉀、苯甲酸鈉等

防腐劑

，胭脂紅、檸檬黃等

食品色素

，不要過多食用。

因而山楂類零食最好少吃，若實在想吃的，可以在家自制山楂糕：

【傳統自制山楂糕】

山楂去頂，下鍋煮至開花，輕鬆去核；

山楂肉和皮放入破壁機，加入煮山楂的水打成汁；

下鍋熬煮打好的山楂汁，按照1斤山楂4兩糖的比例加入白糖熬至粘稠，放入器皿中晾涼冷卻5小時成型即可。

更多知識

部分圖片來源網路