潘娜託尼麵包是義大利的國寶麵包，每年聖誕節必做的一款節日麵包，內涵豐富的果乾，黃油的蛋黃，吃起來超級有滿足感

By 菓子菌lee

用料

老面

高筋麵粉 205克

乾酵母 1克

鹽 4克

水 140克

潘娜託尼中種麵糰

高筋麵粉 850克

法國老面 350克

糖 200克

蛋黃 100克

軟化黃油 180克

水 415克

主麵糰

高筋麵粉 150克

糖 200克

鹽 8克

全脂奶粉 20克

蛋黃 300克

軟化黃油 275克

需要的果脯

橙皮丁 150克

蔓越莓幹 60克

提子乾 300克

朗姆酒 適量

糖皮

糖 50克

蛋清 50克

杏仁粉 75克

珍珠糖 適量

做法步驟

1、果乾提前一週加入朗姆酒浸泡

2、首先製作法國老面，將老面材料攪打成團至表面光滑即可，老面常溫發酵兩小時放入冰箱冷藏一夜即可，發酵大小最好可以到兩倍大

3、接下來製作中種麵糰，除黃油所以材料混合攪打至粗膜狀態，加入軟化黃油攪打至全擴充套件狀態

4、將中種麵糰室溫發酵兩小時繼續放入冰箱冷藏發酵一天，發酵大小要達到兩倍大

5、第三天製作主麵糰，同樣除黃油所有材料攪打至粗膜狀態再加入軟化黃油繼續攪打至擴充套件階段

6、加入果乾低速攪拌均勻放入發酵盒裡，28度發酵一小時翻面，再發酵一小時再翻面一次，繼續發酵至兩倍大

7、發酵好的麵糰，分割240g放入矮四寸潘娜託尼麵包盒裡，38度發酵至兩倍大

8、麵糰發酵期間製作糖皮，所有材料混合均勻即可，糖皮均勻擠在表皮上放入165度烤箱烘烤45分鐘左右

9、烘烤好的麵包呈現金黃色，_出爐後立即倒掛防止回縮

10、將麵包打包好送給心愛的人

11、雖然高油高糖，但是在冬天吃上一個真的好幸福呀

12、成品圖

小貼士

1、嚴格按步驟製作你一定會成功的2、配方只有老面用酵母，所以老面的製作很重要，發酵也要足夠，這樣後續才可以發酵到位3因為高油高糖，所以潘娜託尼可以儲存較長時間，期間製作注意衛生，烤好不要徒手碰觸麵包，可以延長麵包保質期

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