北方人最喜歡吃麵食，尤其是早餐早點主食，更是離不開這大包子，平時多包幾個包子，吃時熱一熱，早餐從來都不發愁。
今天蘋果姐分享5種早餐做法，做法簡單，按著步驟來，即使是廚房小白也能輕鬆做，喜歡的可以收藏了，動手試試，保證一週早餐都不用早起。
【豬肉青椒大包子】
微辣爽口的辣椒包子，咬一口直流汁，讓人無法抗拒，趕快試一試。
材料：
中筋麵粉500克，麵粉用涼水300克左右，乾酵母5克，豬肉餡300克，青椒適量，辣椒1個，小蔥4棵，鹽適量，蠔油少許，芝麻油20克
1。 麵粉、乾酵母、涼水入揉麵桶中；冬天天氣冷，可以用溫水揉麵；
2。 將材料混合成團，蓋上蓋子進行基礎發酵；
3。 處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小蔥，撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻；
4。 青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁；
5。 將青、辣椒丁與肉餡混合均勻；
6。 發酵好的麵糰是原來的2。5倍大小，掀起麵糰，麵糰內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲；
7。 倒約60克左右的麵粉在麵糰裡，
將麵粉揉進麵糰中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟；
8。 揉好的麵糰搓成長條，切成大小一致的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放適量餡在皮上，按自己的手法捏成包子；
9。 蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打溼的屜布，包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；餳20分鐘左右時，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。
【雞蛋茴香包子】
早餐吃，茴香的香氣能很快刺激唾液和胃液的分泌，讓人胃口大開，這吃飽喝足上課、上班，多帶勁啊！
材料：
中筋麵粉400克，乾酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克
1。 中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；
2。 將乾酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；
3。 茴香擇洗乾淨，瀝乾水，雞蛋3個；
4。 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；
5。 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯；
6。 發好的麵糰是原來的2-2。5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起麵糰，內部充滿了均勻的氣孔，且麵糰有長長的拉絲；
7。 將麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮；
8。 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；
9。 按自己的手法包成圓包子；
10。 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵，包子是原來的1。5倍大小而且圓潤了，開鍋後蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。
【豬油渣蘿蔔雜糧包】
3個蘿蔔一盆面，蒸出的大包子比肉香，油渣混在蘿蔔餡中，噴香的口感讓這大包子越吃越愛。
材料：
雜糧830克，酵母10克，溫水490克，青蘿蔔3顆，油渣137克，油適量，大蔥1棵，鹽適量，醬油50克
1。 麵粉、酵母、5克鹽，適量溫水入麵包桶中，啟動揉麵程式10分鐘，將材料揉成較光滑的麵糰；
2。 放到大保鮮盒裡，蓋上蓋子進行基礎發酵；
3。 處理一下餡料：青蘿蔔清洗乾淨；
4。 蘿蔔擦細絲，入涼水鍋中，大火煮開8分鐘，讓蘿蔔絲徹底熟透；
5。 煮熟的蘿蔔絲撈出來入盆，晾到手溫時，剁碎，再將多餘的汁水攥掉；
6。 豬油渣我稱了一下重量，137克，不是特別多，但是卻比300克的肉餡還要香；把油渣切碎；
7。 炒鍋中多倒一些油，將蔥末煸炒出香味，再將豬油渣入鍋中煸炒至焦黃，關火，倒適量醬油調色調味；
8。 將蘿蔔餡與油渣同入一盆，根據口味放鹽，混合均勻備用；
9。 發酵好的麵糰是原來的2-2。5倍大，掀起麵糰，有均勻而細密的氣孔；
10。 麵糰取出放在案板上，撒兩把麵粉揉5分鐘，使麵糰重新變得細緻，搓成細長的麵條；切成大小均勻的劑子；
11。 將劑子按扁，擀成四周略薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上；
12。 包成自己喜歡模樣，放在鋪了油布或者蒸布的屜子上，二次發酵20分鐘左右；開大火，上汽後蒸20分鐘後，燜5分鐘再撿出來。
【小白菜肉末大蒸包】
白胖胖、暄騰騰的小白菜肉末大蒸包，肉香濃郁又清香，咬一口，呵，太香了。
材料：
小白菜1盆，豬肉餡500克，麵粉650克，麵粉用白糖10克，乾酵母6克，涼水370克左右，植物油30克，鹽4克，醬油30克，蠔油15克，大蔥半棵，鮮姜1小塊
1。 焯過水的小白菜和肉餡肥瘦二八，有點肥肉比多放油要香潤；
2。 先將白糖、酵母、涼水、麵粉倒入桶中，揉成麵糰收圓，放在桶中基礎發酵；
3。 麵糰發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水衝透攥掉多餘的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥幹水分；
4。 大蔥切末、姜切末，越碎越好；
5。 炒鍋中倒適量油，油7成熱時，將肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色後撒鹽、醬油、蠔油，再把蔥花、薑末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；
6。 小白菜入肉餡中，混合均勻，酌情加鹽；
7。 發酵好的麵糰是原來的2。5倍大小；
8。 麵糰放在撒了麵粉的案板上，將約50克的麵粉充分揉進麵糰裡，麵糰切開後沒有明顯的氣孔；
9。 把麵條切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；
10。 取適量餡放在圓皮上，餡的多少個人的手藝；
11。 按自己喜歡的手法包包子，保證不漏餡不漏湯就成；
12。 包好的包子放進鋪了潮溼屜布的蒸鍋裡，餳15—25分鐘；大火上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭蓋；包子漲得太大了，貼近鍋蓋的部分都被擠平了，但一點兒不影響暄軟鹹鮮的口感。
【醬肉冬筍大包子】
我從老廚師那裡得到這個秘方後，每到冬天都要蒸幾回，醬香濃郁又解饞。
主材：
中筋麵粉400克，酵母4克，溫水220克，冬筍1個，胡蘿蔔一根，五花肉400克，
調料：
大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，香葉2片，乾紅辣椒1個，草果1顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，水適量，澱粉50克，澱粉用涼水適量
1。 五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿蔔準備好；
2。 五花肉切大塊，入涼水燉鍋中煮開，撇去浮沫；
3。 調味料放入鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也一併入鍋，小火慢燉；
4。 趁著燉肉的工夫，麵包機揉了一塊麵；水量是麵粉量的55%即可，塑形好，包子不易變形；
5。 揉好的面收圓，放在麵包桶裡，蒙一塊溼布，再蓋上蓋子，自然發酵即可；
6。 趁著燉肉和發麵的時間，把冬筍皮剝掉，胡蘿蔔刮外皮，分別切細小的丁；
7。 冬筍含草酸比較多，所以入淡鹽水中焯兩分鐘，撈出瀝乾水；
8。 再順手調一碗澱粉糊糊，用勺子舀起來，像濃稠酸奶般就可以；這也是老廚師不小心說漏嘴，讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方；
9。 30分鐘左右，肉塊就能用筷子輕鬆扎透了，撈出晾到手溫；
10。 將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁；
11。 空鍋不放油，將筍丁、胡蘿蔔丁先入鍋中煸炒出水汽，再將肉丁倒入同炒，將肉湯舀幾勺入鍋中同炒，使筍丁胡蘿蔔入味，再倒適量醬油、老抽、鹽調味調色，鍋中留些湯汁，將澱粉糊糊淋入，變調成團後關火，盛出備用；此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡；
12。 來看麵包機中的麵糰，已經是原來的二倍大小了，用手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
13。 揉好的麵糰取出放在揉麵墊上，搓長分成12等份的劑子，按扁擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
14。 取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自己的手法包或者捏成包子，只要不漏湯不開口比什麼都強；
15。 所有的包子都包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可以鋪打溼的屜布上；
16。 將包子送入蒸箱中，餳20分鐘，包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能，100度25分鐘；如果用蒸鍋，也是冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘左右。因為是熟餡，只需要把皮子蒸熟就可以啦。時間到後燜5分鐘再出鍋，可防止因驟冷而表皮發皺。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。