玉環

一個多元文化碰撞與交融的沿海城市

有著海納百川卻又獨樹一幟的飲食體系

得益於得天獨厚的海洋漁業資源

產自東海的海鮮種類繁多

因長江富含營養的江水滋養

而鮮中帶甜

製作的菜餚更是

美味內在丰韻

融合古今、匯串南北

色、香、味俱全

讓人既飽口福，又飽眼福

海韻漁情 吃在玉環

“一席東海宴，盡享天下鮮

”

“

百縣千碗·玉環東海之宴

”的美食之路

今天，我們要上的是

百舸爭流（椒鹽蝦姑）

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在吃的法則裡，口味 重於一切，玉環人從來沒有把自己束縛在一張乏味的菜譜上，懷著對海的理解，不斷尋求著新的味道！

椒鹽蝦蛄就是玉環經典地方名菜之一。

蝦姑又稱皮皮蝦，富貴蝦。是玉環常見的一種海產經濟動物，多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，性情兇猛，視力銳利，它還具有很高的藥用價值，能治小兒尿疾，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

每年的三四月份是蝦姑的排卵季節，到四五月份最為肥美。因其肉質鮮美，營養豐富，倍受人們喜愛，在蝦蛄豐收的季節， 玉環的大街小巷都會飄飛著椒鹽蝦蛄的香氣。

百舸爭流（椒鹽蝦姑）烹飪方式

材料

鮮活大蝦蛄450g。

配料

小蔥5克，花椒1克、椒鹽1克。

色拉油2000毫升。

製作

1。大蝦蛄清洗乾淨，小蔥切成蔥花。

2。鍋內倒入色拉油2000毫升，旺火燒至180℃。

3。將蝦蛄放入漏勺瀝去水份，入油鍋炸40秒撈出。

4。油溫再燒至210℃倒入蝦姑，復炸15秒撈出瀝油。

5。倒出熱油，留底油放入蔥花、花椒，熗鍋15秒出香味，倒入蝦蛄撒入椒鹽翻勻即 可裝盤上桌。

頭頸三道白的肉嫩與膏香，這是鹽的味道，海的味道，陽光的味道，也是時間的味道，烹、炒、煎、炸、蒸，火候、食材、調味，重複千百次，只為更佳醇厚美味的味道，只為帶你嚐遍玉環這片海。

【來源：玉環旅遊】

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