揚州，蘊含濃濃煙火氣的城市。

對於它的記憶，總能想起“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”的浪漫。

如果把揚州比作一瓶可樂的話，那第一口的幸福，無疑就是揚州的早晨……

早茶，揚州傳統活動，蘊含著揚州人不可或缺的生活文化。

揚州老城區得勝橋的富春茶社中早茶在如火如荼的製作中。

被譽為揚州雙絕的千層油糕和翡翠燒賣也在此揚名。

富春茶舍正門

州雙絕第一絕——千層油糕

千層油糕

千層油糕的創作是，當時有個叫高乃超在清朝光緒年間製作而成，用清肥慢長起酵法，製作成64層，菱形塊糕點。後再揚州得名，成揚州市著名的漢族小吃。

什麼時候眾所周知的呢？網傳1913年，有個叫“黃大麻子”的老師傅，不滿足原有配方下對千層油糕和翡翠燒賣進行改良製作並創新，收到客人的一致好評，讚不絕口。黃師傅製作的油糕通體為半透明，軟糯彈牙，層次分明；製作的翡翠燒賣鹹甜適口，皮薄，通體透明成翡翠色，餡心與劑子的完美融合。揚州點心師傅，在傳統做法的基礎上悉心改良，最終形成了今天人們耳熟能詳的佳品，為了是口感跟視覺都能呈現最佳的狀態，千層油糕的腳面和麵粉的比例，又會因季節的不同而進行調整，這才成就了揚州人直到驕傲的點心明星。

揚州雙絕第二絕——翡翠燒賣

關於翡翠燒賣，還有一個流傳至深的典故。

一天，富春茶舍來了批人在此聚頭，來的都是些高官貴客，一些滿清遺老，黑白兩道社會巨頭在此碰面。席間，揚州的商會會長提出了想吃素食點心。為了避嫌，名廚使用青菜切成蓉，以鹽，糖，豬油，火腿末，香油作為輔料拌合製成餡心。以此來做一款素食燒賣。因其皮若翡翠，餡心素雅，故得名翡翠燒賣。鎧如山上雪，皎若雲間月，燒賣必須用精白麵粉，保證燒賣皮的晶瑩剔透。

翡翠燒賣的製作方法廣為流傳，市面上的製作方法也是魚龍混雜，下面我給大家帶來一份關於翡翠燒賣的配方：1.將青菜葉洗淨，放入沸水鍋中，焯水三成熟撈出用冷水漂清，涼透，撈出控水，剁碎，加入火腿粒，綿白糖，熟豬油拌勻做出餡心。

2.取麵粉400克放入面盆內，加入沸水120g攪拌再加50g冷水揉勻

3.麵粉灑在案板上，放上面團搓條下劑，約10g，用長約23釐米的棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚，邊緣較薄，有褶紋並略凸起成荷葉邊的皮子。

4.左手託麵糰，挑餡心35g放入麵皮中，用食指和大拇指做虎口留餡心包起來。

5.燒賣口上撒上火腿粒，放入蒸籠內，蓋上蓋，上火蒸制約十分鐘就可以了。

小知識：富春茶社原本不是一間茶館，而是一家“花局"。當時茶館風氣不好，揚州的商會會長不願意與這些風氣接觸，擔心會影響到他的商會的工作還有自己的名聲，於是，陳步雲把自己的花局裡來辦茶館，供這些高官享用。

今天就講到這裡吧！下次再見！