我想我平時就有和朋友和同事聚餐的經驗，每次聚餐，都會有大家開心熱鬧的場面，最近，我們公司為了促進同事之間的交流，組織了公司的同事一起做飯，大家分別展示了自己的料理，每個人出了一個料理，特別是那些料理很拿手，可以多出一些料理，不會做飯的可以動手，那時這個場景真的很熱鬧現在回想起來都覺得很溫暖，我知道生提取和老提取的區別，主廚：差異很大，如果加上錯誤的話，可能會變成“壞菜”。

記得當時我們一起去超市，在蔬菜市場買了材料，同事的行為讓我們全體人員都很吃驚，我們看到他去拿10元食用油醬油，提取了很多新鮮的和舊的，當時我們很吃驚，不是有醬油嗎，為什麼還要生吸舊的東西，這不是所有有效的調味料嗎，但是，實際上不是那樣，因為大部分人不知道醬油、生提取、老提取的區別，那麼，生抽和老抽到底有什麼區別呢，為此我還專門問了這位同事，今天我把這個知識點分享給大家，可以有必要的朋友收藏這篇文章。

其實如何分辨他們，我們首先必須知道這些東西是如何生產的，生提取和老提取一般用大豆和黑豆發酵，不同之處在於只需進行一次生抽發酵，一般都是成形的，舊的提取是根據生提取進行二次發酵得到的，關於這幾個調味料的區別，生的顏色比較輕的是深茶色，舊的顏色可以觀察到黑色，這個還是二次發酵沉澱的，所以顏色很深，生抽出的液體全體性地薄，舊的抽出看起來粘稠，不過，這也是2個不同。

另外，在味道方面，生提取鹹、口感硬，老提取甜過頭的口感比較柔軟，所以生成的作用一般相當於食鹽加色的作用，即使菜餚具有一定的鹹味，同時可以使菜餚略高色彩的澤度，周先生起到了和諧作用，使菜餚整體的口感不那麼細膩，當然也有塗一定顏色的作用，如果有人分辨不出他們錯了，口感會有一些偏差，還有一個尷尬的地方，吸幾滴的話顏色會變深，做過飯的朋友應該知道吧。

整體來說，生抽出一般作為調味料使用，但是舊的抽出是為了上色而使用的，特別是製作大菜的時候都選擇用老抽籤上色，最經典的是烤肉，我們平時選擇用老抽籤上色，如果用錯的生抽烤肉燒肉的顏色可能還不全結果還是吃得太鹹了，所以平時做菜的時候，請不要弄錯這些調味料。