大廚教你做秘製海鮮醬汁，蒸魚、冷盤、蘸料都能用，鮮香味美。

很多人都喜歡做菜，想要做菜好吃，除了刀工、廚藝、技巧之類的，還離不開各種醬汁的輔助，否則只有鹽的話，難免略顯淡薄。尤其是海鮮之類的美食，更需要美味的醬汁來進行加成。下面給大廚教你做秘製海鮮醬汁，平時做菜、蒸魚、冷盤、蘸料都能用，鮮香味美超級好吃。

食材：清水5000克、鯪魚骨500克、幹香菇100克、乾貝50克、香菜80克、芹菜50克、洋蔥50克、香蔥50克、生薑50克、胡蘿蔔50克。青紅尖椒50克。

配料：色拉油1000克、鮮露200克、生抽500克、老抽100克、魚露90克、白糖250克、味精150克、雞粉100克、胡椒粉20克、香油20克。

做法：先把鯪魚骨清洗乾淨，用色拉油油炸以後，再焯水片刻去除油腥。準備一個大鍋，倒入5000克清水，放入焯水後的魚骨、幹香菇、乾貝，開大火煮沸熬湯，一直煮到湯汁蒸發減半。然後放入一半香菜（40克）、香蔥、洋蔥、生薑、芹菜、胡蘿蔔，繼續熬煮，一直到香味飄出，然後撈出配料。

把鮮露、魚露、生抽、老抽、白糖、味精、雞粉下鍋，攪拌均勻，然後繼續加熱煮沸騰。接著放入胡椒粉、香油、青紅尖椒、另一半香菜（40克），繼續煮開後關火，讓醬汁自熱冷卻，撈出配料，只留下純醬汁，放入密封罐裡冷藏備用，吃的時候，隨用隨取。這就是海鮮醬汁的做法！

這裡面的食材和配料都不復雜，市場上可以買到。需要說的是鯪魚骨，很多人比較陌生，其實鯪魚又叫土鯪、雪鯪，個頭不大，一般3-5兩重。這種魚的營養特別好，富含維生素和各種礦物質元素，尤其是鈣、鎂、硒、鉀含量很高。而且魚骨很適合燉湯，實際上很多飯店都用鯪魚骨燉湯，味道特別鮮美。

大廚教你做秘製海鮮醬汁，上面就是詳細的配方，和具體的做法。做好以後只要冷藏儲存好，可以用很久。平時做蒸魚，或者涼拌菜，白灼蝦蘸醬之類的，都可以拿來用，鮮香味美超級好吃。如果你喜歡的話，可以收藏下，有機會在家裡試試，真的很不錯哦。