炸雞排時，用澱粉還是麵粉，很多人做錯，難怪雞排不香脆，這樣做，外酥裡嫩，雞排香

雞排和雞腿同樣是這個時代孩子和年輕人喜愛的食品，由於擔心雞肉質量，不管做得好不好，都有家庭學著炸來吃，總是對輔料一知半解，網路上的多種說法也讓製作者無所適從，尤其是雞排口感更為重要，外酥裡嫩，香脆可口的味道可以挑起人的食慾，炸雞排時用澱粉還是麵粉掛糊，很多人做錯，難怪雞排不香脆，這樣做，雞排外皮才酥脆，裡面的肉也嫩，整個雞排更是香味四溢。

通常做雞排會選擇雞脯肉，準備雞胸脯肉2塊，8兩到1斤左右，麵包糠一包，雞蛋兩個，玉米澱粉和麵粉一碗，食用油，蒜瓣幾顆，蔥頭二顆，鹽，雞精1小勺，花椒麵1小勺，生抽1湯匙，孜然辣椒麵少許。

買來新鮮雞脯肉用水沖洗，去掉多餘血水，瀝乾水分，用吸油紙或者紗布吸乾水份。放在菜板上，再用木棒輕輕拍打，將雞脯肉拍松，然後在肉上面隔一釐米打上十字花刀，放入盆中待用。

蒜瓣和蔥頭切碎加一點鹽用木棒或者勺子捶成糊狀，加入開水少許攪拌均勻，燙出香味。倒在雞腿上，然後再加入適量鹽，生抽1湯匙，雞精1小勺，花椒麵1小勺，孜然面和辣椒麵（不要太辣的）少許調一下底味，醃製半小時

澱粉壓碎和麵粉2比1的比例混合調製，一定要攪拌均勻，調製一碗過篩，不能有顆粒。麵粉加澱粉混合可以使雞排炸出來更香脆，這一步不要做錯。兩個雞蛋打散，醃製好的雞腿要有底味，先裹勻一層乾的混合澱粉，然肉再裹一層蛋液，再鋪一層面包糠，用手按實，麵包糠一定要掛在雞排上。

鍋入食用油，可以是色拉油等顏色較淺的植物油。油溫的高低可以放入一顆蔥或者其他的試一下，以不炸糊，且能冒大泡，說明油溫可以。下入雞排，炸至慢慢浮起，中間記得翻面，金黃酥脆即可撈出，待2分鐘後再回炸一次，即可撈起瀝乾油，再切成條狀，上面趁熱再撒一層孜然辣椒麵即可，也可蘸食番茄醬或者椒鹽。

炸雞排是用澱粉還是麵粉，很多人做錯，難怪雞排不香脆，現在也明白了，其實可以這樣做，把澱粉和麵粉混合，這樣做出來的雞排，雞皮是特別酥脆，而雞肉卻很細嫩，聞著都香。

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