《肉段燒茄子》

【導讀】：肉段燒茄子要想好吃，請記住以下幾點：1。在炸制肉段時，油溫不要太低，最好保持在8成油溫左右（拿蔥花實驗油溫，將蔥花下入油鍋，緩慢升起，這種情況屬於5成油溫，快速升起屬於8油溫）；這樣炸製出的肉段外酥裡嫩…2。茄子要提前裹好乾澱粉，這樣做可以使茄子不易把油吸進去。

——【美食食譜-肉段燒茄子】——

——【食材清單】——

主料：豬瘦肉、茄子、青椒、蔥、姜、蒜

調教:幹澱粉、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、老抽、醬油；

【開始製作】

1.首先將去皮茄子滾刀切塊；如圖

2.將豬瘦肉切成1釐米左右的方塊，如圖

3。將青椒同樣滾刀切塊；如圖

4。切好的茄子放入盆中，加入幹澱粉，翻拌均勻，如圖

5。將切好的肉塊放入碗中加入溼澱粉，抓拌成酸奶狀；如圖

6。準備一空碗，碗中加入少量清水，放入鹽、味精、雞精、白糖（少許）、老抽、醬油、陳醋（少許），最後加入適量的溼澱粉，兌成調教汁；如圖

7。油溫8成熱時，下入肉段進行炸制，呈金紅色時撈出控油；如圖

8。待油溫升高時，下入裹好乾澱粉的茄子進行炸制；如圖

9。待茄子表面變硬時，下入肉段，略微炸30秒即可；如圖

10。鍋中留底油，下入蔥、姜、蒜炒出香味，下入肉段和茄子，倒入提前準備好的調教汁；如圖

11。下入調教汁以後，快速翻拌均勻，出鍋裝盤即可；

這道色、香、味俱全的《肉段燒茄子》製作完成了，大家學會了嗎？

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