臘月初，

廣漢甘蔗林歷經川西壩子的霜風，

糖分達到最足，

正是一年中砍蔗熬糖的最佳季節。

新鮮收割的甘蔗經榨汁、熬煮、冷卻等步驟，

化作一塊塊甜蜜的“東方巧克力”——

紅糖。

在深冬喝一杯紅糖水、

吃一碗紅糖湯圓，

暖心暖胃，

是記憶中的味道~

紅糖，

大家都見過吃過。

如今隨著現代工業製糖的發展，

真正傳統的古法手工紅糖已經不多見了。

為了尋找那份記憶中的味道，

近日，

記者就來到了小漢鎮峰昌村，

記錄下一根根甘蔗到紅糖的華麗蛻變。

在小漢鎮蜂昌村，

村民至今保留著古法工藝制紅糖的傳統，

已有上百年曆史，

廣漢市蔗林人家家庭農場

蔗糖（紅糖）傳統制作技藝,

師承於清朝末年的製糖匠人黃述培老先生，

後經由胡大興、鄒章海、鄒振富

四代匠人世代相傳至今，

現確定了

廣漢市第四批非

物質文化遺產名錄

。

這顆“東方巧克力”

一年只熬一季的匠心之糖~

走進小漢鎮峰昌村，

田野裡大片的甘蔗地，

茂密豐潤，

這裡的冬天有著別樣的甜味。

近段時間，

在蔗林人家家庭農場甘蔗種植田裡，

甘蔗收割機和收料斗車開足馬力在蔗地裡來回穿梭，

一片繁忙景象。

切削、剝葉、切段、裝載等工序無縫配合，

不一會兒，

車滿載後直接運往糖廠，

甘蔗收割實現全程機械化，

極大地提高工作效率。

傳承百年的古法手工紅糖，

是最考驗熬糖師傅的耐心和技術。

做法說來很簡單，

無非是“榨汁、熬製、撈沫、冷卻”四個步驟，

真的做起來，絕不簡單！

榨汁：

一口鍋每次可以出糖40斤，所需4桶共計200斤的糖水，需要消耗500斤甘蔗。差不多10斤甘蔗，出8兩糖。

熬製：

將甘蔗榨成蔗糖水後，倒入土灶大鍋熬製，熬製過程中要撈去甘蔗的殘渣雜質，同時不斷攪拌糖水令水份蒸發，直至蔗糖水熬到像融化的巧克力時，才能出鍋。

冷卻：

凝結後的紅糖，鬆散不結塊，入口即化不留渣，在村民眼裡，這還只能算是合格，因為香甜是紅糖的本份，品質上乘的紅糖還必須“焦香味兒裹著甜，吃多少都不膩。”

誘人紅糖新鮮出爐時，

整個空氣中都

瀰漫著蔗糖的香味，

大地和陽光的養分，

全都釀在了一塊小小的方塊紅糖裡。

美味的前世是晝夜不息的熬煮，

是祖祖輩輩、幾百年的傳承，

更是每個嘗過的人心頭懷念的那抹“甜味兒”。

百年來，

遵循古法制糖，

一年又一年，

一包土紅糖就成了最受歡迎的原生態年貨。

用甘蔗直接生產原生態紅糖，除了用作甜味劑功能外，從古到今以及國內外，均確認它有保健功能，並且保健功能還甚於甜味，我國大眾稱之為“廉價的補品”，國外則稱為“全價糖”、“生態糖”。

從一片蔗林，到一塊糖磚，

歷經陽光汗水，雨雪風霜，

去粕存真，沸騰銷魂，

並在高溫烈焰中昇華結晶！

香甜的滋味裡，

也被賦予了對來年甜蜜生活的憧憬，

這更是跨越千年，

並流傳在唇舌間的美味沉澱。

當冰冷的機器流水線代替了純正手工，

當產量產能已經成為行業的追求，

熬糖匠人們依然在傳統技藝裡堅守，

用執著專業的態度與充滿情感的雙手

來賦予每顆紅糖以獨特口味。

呈現的不僅是優質紅糖，

更是一種真誠的態度與一份真摯的情懷。

年味兒

就從這塊“東方巧克力”開始吧~