竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代作為國宴名菜，同時也是食療佳品，其營養豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

主料

老母雞半隻，竹蓀半小袋，枸杞一小把。

輔料

香菇適量，紅棗適量， 桂圓適量，生薑適量，食鹽適量，胡椒粉適量，蔥適量

菜料

淮山適量，豆腐半塊，小白菜適量，小菜心6棵，胡蘿蔔半根

枸杞竹蓀燉老母雞湯的做法

1，老母雞切成中等塊清水沖洗。將雞塊放入涼水鍋中，大火燒開水煮沸後撇去浮沫並關火，將雞塊撈出清洗乾淨。

2，乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後洗淨，只要竹蓀回軟發脆即可，去根部和頭部只留中間部分，折中剪小，清洗乾淨備用。

3，枸杞，紅棗，用清水泡上。幹香菇泡水1個小時取出切成兩半，生薑切片放在一旁備用。

4，將焯水洗淨老母雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，大火煮開後，轉成小火蓋上蓋子慢燉一小時左右至雞塊軟爛

5，加入竹蓀，枸杞，紅棗，桂圓等輔料，具體多少可以自行新增，我比較喜歡棗所以放得較多。然後加鹽攪拌一下，再蓋上蓋子小火燉10分鐘。我家鍋是厚的砂鍋，用時較久。若是用高壓鍋一小時左右，出鍋盛入碗中即可食用。

6，接下來就是燉好出鍋加入配菜煮好上桌開吃，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據個人的口味，放鹽調味即可。

一道簡單又美味，枸杞竹蓀燉老母雞湯就製作完成。

小貼士

1，竹蓀是很珍貴的山珍，和其他山珍不一樣的是，竹蓀比較單薄，所以浸泡的時間要控制在10分鐘之內。竹蓀的網，也可以吃，不必切除，但放入湯中，會影響湯的美觀。

2，竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。

3，煲湯要一次性加入足量清水水，中途不要再新增，否則會沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開水，不要新增冷水。

4，煲雞湯不需新增味精或雞精，否則就會產生異味，破壞了原湯的鮮美。

5，輔料，菜料根據個人喜好，備選。

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