今天去菜市場要買一隻鴨子做豆豉鴨，沿途聽到不少人說要購買燒街衣的東西，才知道明天是中元節。

不知道別的地區人們中秋節是怎麼過的？在廣東很少人會說中元節，基本上都是說農曆7月14是鬼節。

在這一天家庭主婦都會去購買鴨子來做菜。本來我都很不明白，為什麼這一天一定要用鴨子來做菜呢？後來深入瞭解了一下，原來鴨子和壓是同音，人們是希望透過吃鴨子把鬼魂壓住，不讓他四處流竄。

相信這一天，很多地區的人們都要祭祖，悼念先人。別的地方以怎樣的方式來進行我不知道，但是在廣東許多地區都要在這一天的晚上燒街衣。基本上燒街衣都要準備油甘（有金）、花生（往生）、龍眼、鴨肉（壓住）、米飯、燒酒、通菜（通財）、香燭、金銀衣紙祭品。一到晚上，煮婦們就會把這些東西擺在路邊，用來拜祭。燒街衣的目的是要讓那些無衣的孤魂有衣物防寒，有食物果腹的意思。

雖然現在大多數人都不相信這些，但是傳統留下來的習俗還是一如既往的在進行。

吃鴨子能不能壓住鬼魂先不說，廣東電視劇外來媳婦本地郎中，汝好餐廳嬌姐的招牌菜_豆豉鴨那是非常美味，必須要吃的。

今天要分享的美食就是【私廚的豆豉鴨】

準備食材：

麻鴨半隻，紫蘇一小把，老薑一塊，蒜頭半個，黑豆豉一把，洋蔥半個，香蔥兩根

調味料：生抽一勺，儲候醬一勺，蠔油一勺，冰糖適量，料酒兩勺，料酒半碗

製作步驟：

首先我們來處理一下配料。老薑切片，洋蔥切塊，蒜頭剝去外皮，香蔥只要蔥白，紫蘇把葉子跟梗分開，豆豉泡一下水

鍋中放一點點油滑一下鍋。把鍋燒熱，鴨子不用斬件，整塊做能保持鴨子的肉汁飽滿和肉質鮮嫩。把鴨子的皮朝下，煎出一部分鴨油

鴨子兩邊都要煎黃然後取出

鍋中的油如果多的話就倒掉一點，放入薑片、蒜頭、豆豉、洋蔥、蔥白爆香。爆香後放入一塊冰糖炒出糖

然後把把鴨子放進去，放入生抽、蠔油、儲候醬、把鴨子放進鍋中翻動，讓其裹上調味料。

鍋邊淋入料酒贊出香味去腥，放入末過鴨子三分之二的清水，把紫蘇梗放進去一同烹煮

大火燒開後蓋上蓋子，轉中小火把鴨子燜煮三十分鐘

不時翻動一下，避免粘鍋。

看到鍋中汁液收到差不多時，關火把鴨子撈出

撈出的鴨子斬件擺盤

繼續開小火，把紫蘇葉倒進汁液中，勾芡

把煮好的芡汁淋在鴨子上就完成了

紫蘇葉不僅香氣獨特，能去除肉類的腥羶味，而且紫蘇還有升溫散寒解表的功能，能去除鴨子的寒性。但紫蘇煮久了香味會消失掉，所以紫蘇葉要在菜出鍋前才放進去，以保留紫蘇的香味。

做好的豆豉鴨豆豉的香味濃郁，鴨子經過長時間烹煮骨酥肉爛，非常美味。

豆豉鴨的特色就是突出豉香味濃，不過千萬不要因為要突出豉香而放入大量的豆豉，那樣不僅不香，吃起來還有苦味，這一點千萬要記住。

今天的美食【私房豆豉鴨】就介紹到這裡，感謝你們的觀看。關注月落私廚，評論區留言點評，說出你們對美食的觀點與看法，月落很高興與大家一起探討美食領域的各種技巧與烹飪方法。

再次感謝你們的觀看，祝你們網遊開心，我們下期再見。