說起肉類，相信大家最先想到的就是豬肉和雞肉吧，其中最常吃的就是雞肉了，因為雞肉的口感很棒，而且價格也不高。雞肉的做法有很多，有燉雞肉、炸雞、烤雞還有炒雞塊，而我們在家用的最多的方法就是炒雞塊了。

因為一隻雞也不小，所以如果炒整隻雞的話很容易吃膩，所以大家做炒雞塊的時候一般都會放一部分雞肉，然後再搭配一些其他的食材一起炒，最常見的就是辣椒炒雞塊、花椒雞等等，做出來的口味都特別好。

不管用什麼炒雞塊，大家一定要注意，炒純雞肉和帶骨頭的雞肉並不一樣，因為純肉的話很容易就會炒老，所以大家如果在炒純肉的雞塊的話，要講究技巧，要不然炒出來的雞肉口感很乾很柴，吃起來還有一些腥味，一點都不好吃。

今天我就來跟大家介紹幾種炒雞的小技巧吧，炒雞的時候不要直接下鍋，可以多加上這兩個步驟，保證炒出來的雞塊又嫩又滑，而且一點腥味都沒有，特別入味。這兩個步驟是什麼呢？那就是醃製與上漿了，醃製的目的是去腥，上漿的目的是為了防止炒老，起到隔熱的功能。下面我就拿板栗雞塊為例子，教一下大家炒雞的正確做法。

板栗雞塊

配料：瘦雞肉、板栗、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蠔油還有食用油

具體做法：

一、首先挑選雞肉，挑選雞肉的時候應該選擇雞胸肉那樣的瘦肉，不能要肥肉和皮。用水清理乾淨，切成塊瀝乾水分之後放進一個碗裡，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後醃製十五分鐘左右。

二、把板栗去掉殼。

三、雞塊醃製好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋裡燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。

四、把適量的水倒進鍋裡，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

用這種方法炒出來的雞塊特別香嫩，不僅入味而且一點腥味都沒有，吃起來非常過癮，比飯店裡做的還好吃！

其實不僅僅可以用板栗，還可以用西蘭花、土豆等等，不管用什麼搭配，只要多加這兩步做法就可以做出非常美味的炒雞塊。