今天的美食主題；田雞

田雞別名：青蛙 蛙魚 青雞 坐魚 長股 蛤魚。

日常生活中，經常能在飯館，酒店餐牌上看到田雞菜式的身影，可見多麼火爆

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。也能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品

田雞的選購技巧

1、在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐裡是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來後腿掙扎有力的一般是好的。

2、在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個子小，身上的顏色較淺。嘴尖。

3、食用時，春季食雌的，因為雌的肚子裡有卵子，比較肥嫩，過了這個季節後特別是秋季雄的雌的都不錯。

第一道；醬爆田雞

材料

田雞

線椒

小米椒

洋蔥

豆瓣醬

蒜米

姜

做法

1、首先將田雞洗淨處理好，線椒，小米椒，洋蔥，姜等切碎

2、起鍋熱油，放入田雞，薑絲，一勺米酒，少許鹽等一同翻炒

3、翻炒至微微發黃，再放入豆瓣醬和蒜米爆炒出紅油，再加入適量的老抽，爆炒兩分鐘

4、倒入辣椒，洋蔥，放入適量的鹽，雞精，調味即可

第二道；黃鱔田雞粥

材料

田雞

黃鱔

姜

做法

1、首先將田雞處理乾淨，切段，放入薑末，花生油，鹽，少許醬油醃製一會兒

2、米洗淨，放入砂鍋內，黃鱔洗淨後，直接放入淘好米的砂鍋中

3、用剪刀，或剪斷黃鱔的尾巴，讓黃鱔流出血來，用黃鱔血煲粥最好。

4、起鍋點火，小火慢煮

5、煮開後，撈出黃鱔，繼續小火煲粥

6、黃鱔去除內臟，切小塊，放入醃製好的田雞中混合

7、白粥煲好後，加入黃鱔和田雞，繼續煲開

8、最後加熬煮十五分鐘左右即可

第三道；三杯田雞

材料

田雞

姜

蔥

蒜

幹蔥

食用油

麻油

料酒

老抽

生抽

白糖

胡椒粉

做法

1、首先將田雞處理乾淨，去皮，去腳，剁塊，可以讓攤販處理

2、姜，蔥，蒜，幹辣椒切好備用

3、起鍋下油，再下麻油，然後下姜蔥蒜，隨後下田雞，料酒一同翻炒

4、翻炒幾下後，倒入少許老抽，生抽和清水，翻炒燜煮熟透

5、出鍋前倒入少許胡椒粉和白糖調味即可

第四道；田七丹參煲田雞

材料

田七

丹參

田雞

蜜棗

薑片

鹽

做法

1、首先買的田雞讓攤主處理乾淨後，自己再次清洗乾淨，焯水備用

2、丹參切片，田七切片或拍碎備用

3、起鍋放入適量的清水，丹參片，田七片和薑片，一顆蜜棗

4、大火燒開後轉小火煲1.5個小時

5、最後加入少許鹽調味即可品嚐

田雞的營養價值

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。

所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

食用功效

1、補鈣：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。

2、保健美容：所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。

3、補虛：蛙肉是大補元氣治脾虛的營養食品