跟著

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潮之味，嚐遍潮汕好滋味！

益母草，公認的婦科聖藥之一，幾乎全身都可入藥。

生活中，除了益母草蜜，大多數人接觸到益母草相關製品的機會恐怕都不多。

畢竟，就算是偉大的婦女半邊天，也並不是誰都經常要用到這種婦科藥嘛。

不過，在潮汕地區，益母草卻是老百姓生活中很尋常的一種東西，誰都可以經常跟它親近。

因為呀，潮汕人對待這種婦科聖藥的方式相當奇特，

無論婦女還是男人、小孩

，

都將益母草當成

日常

蔬菜來吃

！

潮汕人吃益母草，吃的是它那種與普通蔬菜不太一樣的特殊山野風味。

通常，大家都拿它來煮湯，當早餐吃。

益母草湯的做法通常是這樣的：

取

嫩苗

，去

根洗淨

，在豬血或

豬肉

、

豬雜

滾湯中快速燙熟，加一點炒過的紅蔥頭油（潮汕人稱為

“蔥珠朥”），再撒一點蕪荽，即可享用。

豬雜如豬粉

（豬小腸）、

“

怕肝

”

（豬肺）等都要事先煮爛再切小塊

，熱透即可。

豬肉則要挑選一些略肥或脆嫩的部位

，

如豬頸肉、裡脊肉、槽頭肉（前朗肉）等，

切

薄

片

後一焯即起。

單是這樣滿滿一碗益母草湯，就可以是一份令人愜意的經典潮式早餐了。

需要的話，還可以再放一點粿條、粉絲同煮，保證你吃得心花怒放，十分滿足。

潮汕各地的早餐攤，多半都有賣益母草湯。去吃的時候，大家會對攤主說

“焯碗益母草”，而不會說“煮碗益母草”。

因為

“焯”（潮汕話裡讀作“促”）強調火候，意思是以剛熟為度即可，

務求保持菜蔬的青翠顏色和湯水的清鮮滋味

。

不喜歡在外吃早餐的，也可以買益母草回家自己煮。潮汕各地的菜市場裡，一年四季都有鮮嫩的益母草出售。貼心的菜販往往還會在一旁放一些豬血，方便客人一起買回家煮食。

出了潮汕，就很難在市場上見到當菜出售的益母草了。多少身在外地的潮汕遊子，掛念著家鄉的那碗益母草早餐啊

……

（圖均採自網路，侵刪）