中國的文字很形象，也很有意思，比如這個

鮮字，魚和羊組合在一起就成了鮮。老祖宗在幾千年前就知道了魚和羊搭配在一起就可以出鮮味，所以你要是問羊肉湯放什麼最好吃？那羊肉放魚是當之無愧地排第一。

羊肉魚湯的做法很多，但是要讓羊湯湯汁發白，肥而不膩，無羶味，鮮美之味達到極致，也是比較講究，下面我分享

2種羊肉魚湯的做法，一種是比較複雜的酒店做法，一種是家常做法。

羊肉湯的做法酒店版

。

需要準備的食材：

羊骨

1根、羊肉2000克、羊板油300克。大蔥1小段、生薑1塊、小蔥3根、香菜1顆。甘草，陳皮，白芷、鹽。白胡椒粉。

要想羊湯好吃，就必須搭配羊骨，這樣熬出來的羊湯才鮮美好吃。

把羊骨和羊肉先清洗乾淨後用清水浸泡

1個小時，先把血水給泡出來，在泡水的過程中換水2-3次。

泡好後就可以撈出放進鍋內開始焯水，冷水下鍋，在焯水的過程

中要多

翻動，這樣才能受熱更均勻。

這樣才能更好地把血水逼出來，去羶腥的效果才會更好，隨著水溫的溫度升高，血沫和雜質就開始在水面出現，要等血沫和雜質完全溢位後，我們就可以把羊骨和羊肉撈出，用清水把粘在羊肉和羊骨上的血沫和雜質清洗乾淨。

要想羊湯鮮，魚是必不可少的，用

2條鯽魚，要先把鯽魚的魚鱗、魚鰓、和魚肚子裡的黑膜去除乾淨，還要用清水多衝洗幾遍，把魚身上的

黏液

沖洗乾淨。把鍋燒至微微冒煙後改中小火，然後加入少量的油滋潤一下鍋面。

接著就可以把鯽魚放入鍋內開始煎制，把鯽魚的兩面煎到有點焦黃的時候加入開水，一定要加開水，這是魚湯變白的關鍵步驟，開水加進去以後改大火把魚湯熬白。魚湯變濃白後先放一邊備用。

熬湯的不鏽鋼鍋加水後開大火把水燒開，水沸騰後把羊肉放入鍋內，熬好的魚湯連魚也一起倒進不鏽鋼鍋內，然後加入

3克甘草，2克陳皮，8克白芷，一直把羊骨和魚肉的鮮美之味熬進湯中，等湯色開始變白的時候再把羊肉放進湯鍋內。

然後改中火來熬，羊肉下鍋後要多翻動幾次，讓湯色更容易白，羊肉下鍋後要加蓋，一般煮上40分鐘左右羊肉的成熟度就剛好，這時就可以把羊肉撈出自然放涼，然後用密漏把羊湯過濾一下，把魚肉和魚骨過濾掉不要，羊骨還繼續放湯汁。過濾出來的羊湯保溫備用。

所有的準備工作都做好了，接下來就可以開始正式煮羊湯了，鍋內加入少量的羊油，然後下入大蒜和薑片炒出香味，香味出來後下入切好的羊肉，開大火翻炒，不需要炒太久，大概有

10秒就夠了，這樣用羊油炒過的羊肉吃起來就更香了。

然後加入熬好的羊湯，大火把湯燒開後就進行一個簡單的調味，加入少許的食鹽提味，少許的白胡椒粉去腥增鮮，然後改小火煮上3分鐘，讓羊肉入味，在羊肉湯出鍋的時候準備好裝羊湯的碗，碗中加入蔥花，然後把羊湯倒入碗中，再把香菜放在中間點綴一下。這樣羊湯就製作完成了。

羊肉湯的做法家常版

。

需要準備的食材：

羊排

600克、鯽魚1條。大蔥1小段、生薑1塊。油、鹽、白胡椒粉。起鍋加水，下羊排和蔥薑片，還要放入一塊白芷，白芷有很好的去羶的效果，然後開大火開始焯水，水沸騰後再煮2分鐘就可以撈出。

再用溫水把羊排上面的雜質沖洗乾淨，然後把洗好的羊排倒進砂鍋中，再加入足夠量的水，用大火把水燒開，水沸騰後也會有浮沫出現，及時撇去即可。然後加蓋煮上40分鐘。

在燉羊排的時候我們可以把魚給煎一下，把鍋開大火燒至微微冒煙，然後加入少量的油滑鍋，然後倒出再加入少許的涼油，加入幾塊薑片和小半勺的鹽，這樣我們在煎魚的時候就不容易粘鍋了，鯽魚下鍋用小火來煎，把兩面煎至有點焦黃後就可以起鍋。

一盆湯白鮮美，肉香，入口不膩，無羶腥味的羊肉湯總是能讓人垂涎三尺，喝上一口，整個身心都開始融化，暖暖的，我也終於知道了

“鮮”字為什麼是魚和羊的組合體，能造出這個字的一定是個美食家。