有家滷肉店老闆把沒人要的豬皮做成了招牌菜，經過特殊滷製，竟賣到了40塊錢一斤，不僅色澤誘人，飄香四溢，同時滿滿的膠原蛋白，聽說嘗上一口過後能頂一張面膜，那麼今天就將這款秘製五香滷豬皮的配方跟製作分享給大家。

製作這款五香豬皮，首先準備新鮮豬皮兩斤。然後進行炙皮，破壞豬皮的汗腺，去除豬皮的腥味以及殘留的毛根，再加入沒過豬皮的熱水醒發十到15分鐘，這樣便於將豬皮刮洗的更加乾淨。將豬皮刮洗乾淨後，涼水下鍋，進行焯水，加入去腥四件套，姜、蔥，高度白酒跟料酒，蓋上蓋子大火燒開，水開後繼續煮至三五分鐘，將豬皮充分的煮透，煮透過後控水出鍋，再打去豬皮殘留的肥油，這樣的豬皮吃起來不膩，而且口感更好。

再加入少許的鹽和三五克食用鹼以及少許高度白酒，然後用力地反覆揉搓去除殘留的肥油，反覆揉搓乾淨，過後加入熱水清洗乾淨，反覆清洗幾次，直到將水變質清澈為止，經過一系列的特殊處理，能夠充分徹底的去除豬皮的肥油跟異味，然後將豬皮分成小段，將豬皮捲起來，過後用繩子捆綁起來，這樣豬皮的成型效果更好，這樣才算將豬皮徹底的處理完成。

下面開始製作核心的五香滷水，首先第一步就是炒製糖色，在鍋裡面加入少許食用油，倒入冰糖300克，開小火將冰糖炒至融化，炒至融化變成糖漿，過後注意色澤跟形態的變化，接下來將會由密密麻麻的小泡泡逐漸演變成大泡泡，開始冒大泡過後加入開水一碗，並且快速攪拌鍋底，繼續開火煮至一到兩分鐘，揮發掉炒制的時候所產生的焦糊味，然後將糖色水出鍋。繼續在鍋裡面加入少許清水，用大火燒開，水開後加入紅曲米50克，繼續煮至三五分鐘，煮出紅曲米的色澤，充分煮出色澤過後，用密漏過濾掉殘渣。然後將紅曲米水出鍋。

下一步來製作一個飄香滷油，鍋裡面加入雞油300克，豬油200克，色拉油500克，然後倒入少許蔥、姜，香菜，洋蔥絲，用小火煸出料頭的香味，這一步的目的是給油起到一個去腥增香的作用。過濾掉殘渣，然後在油鍋裡面加入燈籠椒20克，同時再加辣椒，然後再將滷油出鍋。

配一組核心香料配方，準備八角八克，桂皮五克，香砂五克，白芷三克，三奈五克，黃梔子四克，碧波四克，老寇五克，甘草三克，白胡椒五克，拍過的香果一顆，白扣兩顆。剩下的香料再單獨裝一份，香茅草兩克，去籽的草果一顆，陳皮三克，丁香一克，小茴香五克，香葉兩克，排草兩顆，薄荷四克，香草三克，紅花椒五克，那麼這兩款就是五香滷水的核心香料配方。一組香料配方分成兩份，主要是因為他們出香的速度不一樣，以八角為首的香料是出相比較持久的香料，而且像茅草為首的香料是出香時間比較短暫的香料。所以想要滷水的香味保持一致平衡，那麼這兩類香料的更換頻率也不一樣，通常出香時間短暫的香料是出香時間比較持久的香料更換頻率的一倍，只有及時將揮發殆盡的香料更換，那麼滷水的香味才會始終保持最佳平衡的狀態。如果您成功的學會這一招，那麼將會淘汰市面上99%的選手。加入少許高度白酒跟沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發半個小時，充分揮發香料當中的苦澀味跟藥味，泡過濾掉水分並且清洗乾淨，然後分別裝入紗布中包裹起來，另外一份同樣用紗布包裹，分開包裝，更換的時候將會更加的精確。

所有材料準備齊全過後，開始調配滷水，在湯鍋裡面加入豬骨高湯十斤，加入每斤湯八到12克的鹽，每斤湯雞精、味精各五克，每斤湯雞汁三克，然後加入準備好的所有材料，紅曲米水、糖色水、滷油、幹辣椒，最後下入香料包，再加入冰糖20克。然後用大火燒開水，開鍋後轉小火繼續煮至30到50分鐘。這一步的目的是讓新起的滷水充分吸收香料的香味，同時讓香味、色澤、調味品跟高湯高度融合，那麼這樣滷製出來的食材品質才會更高。

時間到了過後，下入準備好的豬皮，豬皮下鍋後用小火滷製40到50分鐘，豬皮的特殊材質，火候一定不能過大，否則容易將豬皮煮至軟爛不成形。滷製時間到了過後，豬皮金黃油亮有光澤，接下來關火浸泡15分鐘，讓豬皮再次充分徹底地入香入味，浸泡好了過後將豬皮出鍋，最後淋上少許滷汁，那麼這道正宗的五香滷豬皮正式製作完成。

成品的滷豬蹄兒色澤紅潤誘人，香嘗上一口軟糯Q彈，濃濃的肉香以及淡淡的五香味隨著攪動瀰漫著整個口腔，嘗上一口過後根本停不下來，那麼這味道只能用一個字形容，絕！