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每年四月，清明前後開始，是鮁魚（馬鮫魚）的春汛，一到這個時候，全國南北沿海地區都可以吃到鮁魚啦。青島銀在春天最愛吃的海鮮是什麼？“鮁魚呀！”又到了春鮁魚大量上市的季節，青島銀的飯桌上，紅燒的、香煎的、燻的嗎，包成水餃、捏成魚丸，家家戶戶都在花樣吃鮁魚。海鮮市場裡挑選最新鮮的鮁魚，準備給老丈人送上門，“青島鮁魚禮”現已成為青島嶗山區級非遺。

大叔我從小吃這玩意兒可能已經吃夠了，好吃是一定的！！但是對於很多人來說這就是個稀罕物，新鮮的鮁魚包成餃子，一咬還有湯汁，嘖嘖，簡直美味！印象裡的鮁魚餃子一直帶著姥姥 姥爺的味道，會懷念那種味道，回到家，一盤鮁魚餃子在等你。鮁魚水餃就是那種皮兒薄餡兒大，而且整一個水餃就特別特別大。當然了也特別美味！自己做下嚐嚐看吧！話不多說，今天大叔下廚房教你做鮁魚餃子，希望你吃得開心~

鮁魚一塊、韭菜一把、白肉一小塊、餃子粉、姜 花椒 鹽 雞精 味極鮮 香油

1、首先鍋中放冷水，加入花椒煮沸放涼，冷水和麵把麵糰放到一邊醒著，準備一個小鐵勺，刮下鮁魚肉，鮁魚肉比較綿軟，刮下的時候已經很鬆散，用刀剁至細膩就好，白肉先切碎，然後使勁剁成肉糜，期間可以加入薑末一起剁即可；

2、然後把韭菜洗淨切細，醒面期間可以不時揉一揉麵，讓面更勁道，魚肉、白肉餡、薑末放在一起，加鹽、雞精、香油和少許味極鮮，順時針攪拌均勻，把熬好的花椒水分次倒入，一邊倒一邊用力攪拌即可；

3、最後往調好的肉餡里加韭菜碎攪拌均勻，鮁魚餃子皮要擀得比普通餃子皮大一點，鮁魚餃子餡稀提前燒水，水開後一邊加餃子一邊順時針攪拌鍋裡的水即可上桌開吃啦~

鮮香味美，簡單易學的鮁魚水餃就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、花椒水是必不可少的去腥用，一定多煮點，大概兩到三碗的量吧；

2、攪拌肉餡的時候不可以偷懶，一定要順時針不停攪拌不停加花椒水，這樣吃起來會很嫩。

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