只要說到肥腸就有很多人會流口水，雖然這個大腸在清洗的過程當中非常麻煩，但做出來的味道卻很好，讓很多吃貨流連忘返。而且一鍋好湯煮出來的大腸，那味道是更好的。就像今天要給大家介紹的這個小店一樣。他們家做肥腸做了24年，現在傳到了女婿的手裡面。

這是一家在菜市場裡面的小店，蘇州的菜市場可不跟別的地方一樣亂，裡面的裝修非常的好，而且菜品的區分也比較到位，就連旁邊的小店也裝修得比較乾淨衛生，同時這個天價肥腸小店也在裡面。

據老闆介紹，他們家一天做四鍋肥腸，有兩鍋是飯店提前預定的，剩下的兩個是賣給顧客的，每一鍋是30斤，一天是120斤肥腸，都是新鮮的，需要自己清洗，這個工作量還是比較大的，又有人說為什麼不僱人來清洗，老闆表示自己不放心，因為這個肥腸如果清洗得不乾淨會影響到他的口感。也會砸了自己的招牌。

說句實在的，他們家的大腸賣到122元一斤也是有原因的，首先它的製作工序比較複雜，因為這個調料每天都需要現炒，一次就要炒兩個小時，據老闆介紹，這是一個炒香的過程，而且都是小火慢熬，對於火候的要求非常嚴格，因為稍微一大調料就糊了，做出來的大腸味道就不好了。

炒香以後還要放到水裡面再煮一下，讓調料的香味最大程度地發揮出來。然後再將清洗好的大腸倒進去，最後還需要放糖色調顏色。因為這個湯料是不加一點醬油的，它講究的是大腸本身的顏色和原汁原味。

這樣做出來的大腸顏色非常的好看，讓人看著就很有食慾，而且冒出來的熱氣都帶著一股特殊的香味。老闆說自己做大腸做了24年，在蘇州全款買了三套房，現在年齡比較大了，就把這份手藝傳給了自己的女婿，希望他能夠做好。

而且老闆現在還收外地的土地，已經收了有5個人了，他們的生意都很好。老闆說他們當地人吃大腸有的會下酒吃也有一些人會配著麵條吃，要一碗清湯麵，把所有的大腸放在裡面一起吃，那種味道太奇妙了。

說句實在話，雖然122元一斤的大腸帶水賣，價格有一點貴，但店裡每天的銷量還是不錯的，這說明一個問題，只要味道做得好，價格賣得有多貴也是有人吃的，畢竟每個地方最不缺的就是吃貨。