哈嘍大家好我是王剛,本期我為大家分享一道家常菜【蔥燒鯉魚】
本期菜品【蔥燒鯉魚】
【主料】
【主料】
鯉魚(2斤左右)
【輔料】
大蔥(約200克)
生薑(1小塊)
大蒜(約40克)
香菇(2朵)
肥豬肉(1小塊)
藿香葉(適量)
小蔥(適量)
香菜(適量)
熟菜籽油(適量)
【調味料】
食用鹽(適量)
蠔油(適量)
老抽(適量)
生抽(適量)
胡椒粉(適量)
白糖(適量)
陳醋(少許)
詳細步驟如下▼▼▼
食材處理及準備
【1】首先我們準備1條鯉魚(2斤左右),將魚敲暈之後刮掉魚鱗去除內臟清洗乾淨備用,同學們切記刮魚鱗的時候要將魚敲暈,否則魚會因為跳動影響操作,下一步開始改刀。
【2】首先將魚泡放氣,然後用刀後尖在魚身上面切上一字刀,同學們切記一字刀不能切得太大,否則在燒製的時候鯉魚容易斷開,下一步我們開始準備輔料。
【3】準備幾根大蔥切成2釐米左右的小段備用(約200克),準備生薑1小塊切成小粒備用,準備1大把大蒜切顆粒備用(約40克),準備香菇2朵切成顆粒備用,加香菇的目的是增鮮。
【4】然後準備1小塊肥豬肉去皮之後切成顆粒備用,同學們切記加豬油的目的是增香,準備適量的藿香葉切碎備用,不喜歡藿香葉的同學可以用香菜或者小蔥代替,下一步開始製作。
開始製作
【1】準備家庭平底鍋1個,開火之後加入適量的熟菜籽油燒熱,同學們用菜籽油煎魚有特殊去腥增香的效果(四川菜籽油)。
【2】菜籽油燒熱後先放入準備好的大蔥,將其煎至兩面金黃之後取出備用,這一步的目的是為了煎魚更香裡面有蔥香味。
【3】然後在油鍋撒少許的食用鹽,同學們切記這樣煎魚才不容易粘鍋,然後將處理好的鯉魚下鍋。
【4】將魚的一面煎至金黃色之後再翻過來煎另外一面,煎至兩面金黃之後再小心地倒出一部分蔥油(下次煎魚可以用)。
【5】然後加入準備好的肥油下鍋炒香,炒至出油之後再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。
【6】料頭爆香之後
【7】煮開後放適量的鹽,加入少許胡椒粉,加入適量的白糖中和味道,再放入少許的陳醋,同學們加陳醋燒魚會使其魚的肉質軟嫩。
【8】調好味之後轉中小火將湯汁收濃,這個過程需要將湯汁不停的淋在魚的另外一面,魚湯汁濃稠後放入炸好大蔥段。
【9】然後根據自己的口味放入香菜即可起鍋裝盤,一道美味的蔥燒鯉魚就製作完成。
【10】下面開始成品展示。