清湯龍筋獅子頭
主料：去皮五花肉500克
輔料：鱘龍魚筋20克、馬蹄75克，大蔥50克，姜50克，蛋清一個，生粉25克。鹽10克。
製作方法：
1、先將五花肉改刀切成小米粒狀待用。
2、把切好的肉粒加入蛋清，生粉，蔥姜水，鹽攪上勁加入馬蹄拌勻待用。
3、把拌好的肉擠成約50克左右的丸子待用。
4、鍋放火上加入清水燒開，把擠好的獅子頭沾上蛋清糊放入鍋定型，然後撈出上籠蒸90分鐘即可。
特點：色澤光亮，入口即化，肥而不膩。
寧夏枸杞灘羊煲
主料：寧夏灘羊排
輔料：金瓜、蘆筍、蔥、姜
製法：
1、灘羊排製成小方塊洗淨，金瓜四塊，蘆筍切段；
2、鍋內放油燒熱，炸蔥姜，放入羊排炒至黃色後，放入開水、鹽、大火燒開，打淨浮沫。
3、燉至肉熟入味後，放入金瓜、蘆筍至熟。調好味道，起鍋裝入煲內即成。
特點：羊排軟嫩，湯白味鮮，營養豐富。
野蜂巢黃桃魚子燉牛尾
原料：
野蜂巢10克牛尾·1000克黃桃魚子·黃桃泥300克·褐藻膠粉5克·鈣鹽粉5克·純淨水1000克
調料：
生抽50克·老抽20克·黃酒100克·香葉2克·八角2顆·黃醬20克·胡椒粉5克·白砂糖10克·高湯800克
製作：
1。牛尾汆水後與所有調料一起放入鍋中，以小火燜煮2小時。
2。 黃桃泥與褐藻膠粉混合，鈣鹽粉則與純淨水混合成鈣鹽水。
3。 把黃桃混合物用針筒抽起，然後滴入鈣鹽水中成型。
4。 將成型的黃桃魚子撈到清水中沖洗備用。
5。 野蜂巢放在煮好的牛尾上，再入烤箱中以180攝氏度烤5分鐘，至野蜂巢融化。取出上盤，點綴4即可。
黃桃燉牛腩配炸蠣黃
原料：
牛腩500克·黃桃200克·生蠔2只（約100克）
調料：
柱候醬15克·海鮮醬15克·蠔油12克·老抽15克·冰糖10克·高湯800克·脆漿麵粉25克·玉米澱粉7克·泡打粉1克·色拉油5克·純淨水30克·鹽少許。
製作：
1。先將黃桃與水、冰糖隔水清蒸2小時備用。
2。 牛腩洗淨，與餘下的調料一起放入鍋中，以小火燜煮2小時。
3。 把脆漿混合，生蠔蘸後，用油炸成金黃色。
4。 黃桃上盤，然後分別放上牛腩和生蠔即可。
雞樅敲蝦
原料：
基圍蝦120克輔料：雞樅菌120克 青紅椒絲20克
調料：
鹽3克 雞粉2克
製作：
1、雞樅菌的特殊香味和土雞、海鮮等食材搭配更能鮮上加鮮，簡單調味保留原味最好。
2、將120克基圍蝦去除蝦殼和蝦線，敲打成薄片；
3、120克雞樅菌切厚片備用；
4、鍋中入油，放入雞樅菌炒香，再放入蝦片炒熟，放入青紅椒絲，臨出鍋放入3克鹽、2克雞粉和少量高湯簡單翻炒，出鍋裝盤即可。
珍珠翡翠烏魚蛋
原料：
烏魚蛋50克，蛋液150克。菠菜葉150克，薑汁15克，胡椒粉3克，鹽3克，糖5克，清湯300克，水生粉30克。
製作：
1。把菠菜汆水過涼，用榨汁機榨汁，加入蛋液，50克清水用筷子攪勻，鍋內加進乾淨色拉油溫度控制在60-75度再用手勺輕輕推珍珠狀取出待用。
2。鍋內加水及薑汁燒開，把烏魚蛋汆水後取出，洗淨鍋後加入清湯燒開，放進炒好的珍珠調味，加入水生粉收汁，放進烏魚蛋，裝入容器中即可。
福祥青瓜培根卷
原料：
培根450克，酸黃瓜200克、黑胡椒10克，鹽3克，糖8克，卡夫奇妙醬50克，煉乳10克，薄荷汁5克，檸檬水50克。
製作：
1。把黃瓜去瓤後切成瓜條後，用檸檬水45克、黑胡椒、鹽、糖醃製6-8小時後取出，晾乾水分待用。
2。培根用溫水清洗一下，鍋內燒開水快速汆水後，用乾淨麻布沾幹水分，把醃製好的酸黃瓜卷在裡面放進烤箱低火170度、上火260度烤制15分鐘取出待用。
3。把卡夫奇妙醬、煉乳、薄荷汁、檸檬水攪拌均勻，用裱花袋把調製好的醬淋在以上烤制的培根上面，再以上溫度烤制3-5分鐘即可。在政策的影響下，餐飲業沒有了過去的風光，必須透過及時的轉型來維持發展。如何轉型？菜品的轉型是其中一個方面。下面的餐飲資料介紹了幾道餐廳轉型旺銷菜，供各位餐飲廚師參考。這些餐廳轉型旺銷菜都是低成本的菜餚，製作簡單，既有賣相，又有口味，絕對會讓人眼前一亮。
牛肝菌烤三文魚
原料：
三文魚150克、牛肝菌60克、蔬菜汁高湯100克
製作：
1、顏色鮮豔的一道菜品，牛肝菌是高檔菌類食材，搭配三文魚在口感和味道上都非常和諧，並且三文魚不以刺身方式呈現，用火槍烤制後食用，更加細嫩。高湯是用蔬菜汁調配的，味道清新，與菌菇和三文魚是絕配。三文魚不能烤太久，否則會影響口感。
2、將三文魚切塊，用火槍四面烤制。要注意烤制的時間，不可太久。
3、牛肝菌洗淨後切成小塊，放入打碎機打成泥後鋪在三文魚上。
4、高湯中兌入秘製的蔬菜汁，擺盤即可。