回鍋肉是四川一道傳統的名菜，也是在川菜系中具有代表性的家常菜餚，川菜少不了的就是麻和辣，少了其中之一都不正宗，今天給大家推薦的菜餚主要的原材料是二刀肉，搭配上顏色亮麗的青紅椒，再加入大蒜烹飪而成，回鍋肉的製作方法也很多，大多數都是大同小異，透過這個烹飪方式製作出的回鍋肉口味獨特，肉片色澤紅亮，並且肥而不膩，是老少皆宜的美食。

首先準備一塊二刀肉，二刀肉就是豬屁股上的第二刀，這個部分的肉肥瘦相連，然後把二刀肉放進盆裡，加入適量的清水，把表面的雜質和血水清洗乾淨，洗淨血水可以減少豬肉的肉腥味，使口感更加美味，清洗乾淨之後瀝乾水分備用。

準備一個湯鍋，在鍋里加入適量的清水，把二刀肉冷水放進鍋裡煮熟，再加入蔥段，薑片，乾花椒，蓋上鍋蓋燒開之後轉小火煮制20分鐘左右。

在煮制二刀肉的時候來準備一些配料，準備幾根大蒜，清洗乾淨之後放在案板上，把蒜頭拍扁，然後斜刀35度切成斜刀片，大蒜葉子切成均勻的段即可，半個甜椒，清洗乾淨之後去掉中間的辣椒籽，先切成長條，然後改到切成菱形片，一個青椒，清洗乾淨切去辣椒蒂，對半切開一分為二，然後把中間的辣椒籽去掉不要，最後切成小方塊即可，準備一塊仔姜，清洗乾淨削去外皮，切成薑片即可，全部切好之後，分開裝好備用。

這個時候二刀肉也煮制的差不多，掀開鍋蓋把肉夾出來放入清水中，因為在煮制的過程中會出現浮沫，浮沫就是豬肉裡面的血水，把表面的浮沫清洗乾淨，這樣烹飪出的肉就沒有肉腥味，食用起來更加美味，等二刀肉冷卻過後，把帶皮的這一面朝著自己，這樣會更加的方便切，把肉切成大約2毫米的肉片，切好之後裝進碗裡備用。

再來準備一根大蔥，清洗乾淨之後切成圈即可，生薑一小塊，清洗乾淨直接切成薑片，切好之後裝進碗裡，再在碗裡放入一些黑豆豉備用。

起鍋燒油，鍋里加入少許食用油潤鍋，用勺子把油滑動到鍋內四壁光滑之後瀝出，潤鍋的目的是為了再炒制肉片的時候不易粘鍋，並且能夠很好的增加鍋的導熱性，減少烹飪的時間，再次加入少許的食用油，等油燒熱之後倒入切好的肉片，先用小火煸炒，把肥肉裡面的油脂煸炒出來。

當肉片炒至微微卷起，開始慢慢變色的時候，就把大蔥圈，生薑片，黑豆豉放進去一起煸炒，炒出香味之後加入一勺豆瓣醬，繼續煸炒炒出紅油來，再加入少許的甜麵醬，用小火把食材一起煸炒，炒出香味直到顏色有變化。

全部炒香之後，就可以把大蒜頭，甜椒片，青椒塊，仔薑片放進去一起煸炒，快速的把食材翻炒均勻，使味道充分的融合，讓肉片完全的吸收輔料和調料的味道，大約翻炒1分鐘之後，就把大蒜葉子倒進去一起煸炒，因為大蒜葉子很容易炒熟，所以後面放就可以，放入大蒜葉子之後加入少許的雞精提鮮，再來少許白砂糖，大火翻炒至大蒜葉子斷生，即可關火出鍋裝盤食用。

一道色香味俱全的川味回鍋肉就製作完成，因為是家常菜，所以食材也是家裡經常能夠見到，極其普通，用最普通的食材烹飪出美味的菜餚，才是這道菜獨特的魅力，搭配兩種顏色的辣椒，第一可以增加菜品的美觀度，第二顏色亮麗的食材總是能夠更加的提高食慾，食材巧妙的搭配在一起，讓整道菜的層次分明，相當吸引眼球，是宴請賓客餐桌上的一個閃光點，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就回家動手製作一下吧！