導語：作為地地道道的北方人，冬天最少不了的食物就是餃子，雖然餃子看著很普通，但是卻讓人始終吃不膩，究竟什麼餡兒的餃子最深得人心呢？或許很多人一時間答不上來，但是這裡可以給大家提供一種味道最特別的餃子餡兒，那就是酸菜豬肉餡兒的餃子。

這款水餃是去東北時一定要品嚐的美食之一，因為這種餃子餡中用到的就是東北地地道道的酸菜，用它做餃子餡兒可比吃普普通通的白菜餡兒好吃多了。如果想要嘗試的小夥伴，可以跟著下面的步驟來做。

首先先要做的就是和麵。一般來說，用手工擀制的餃皮兒還是比較筋道的，口感也會更好。將麵粉倒進盆中，加入一小勺食鹽和一個蛋清，然後在一點一點地往裡面加水，攪出塊狀的面絮之後揉成團，最後進行醒面，這裡加入蛋清的目的是為了讓麵糰更加柔軟，吃起來也更香。

趁著醒面的時間，我們來處理酸菜。酸菜並不是取出來就能夠直接切的，要知道酸菜在醃製前並沒有經過精細的處理，而且又在缸裡醃製了那麼久，所以一定要仔仔細細的清理乾淨，這樣才能夠讓餃子餡兒更加美味。

接下來再處理肉餡兒。對於處理肉餡兒也是有講究的。首先要煮出花椒水，然後倒入肉餡中進行攪拌，之後再加入鹽、生抽、薑末、蔥花等，一直將肉餡攪拌成黏糊的狀態，這時候就可以將酸菜切成碎沫與之一起攪拌就可以了。

上面的這些就是酸菜豬肉餡兒製作的步驟，在完成調餡兒之後就可以準備包餃子了，但其實還要注意以下兩個方面。

一方面是酸菜不能夠進行簡單的沖洗就切碎，一定要用清水反覆的沖洗，然後再用水進行浸泡，這樣才能夠進一步去除酸菜中的異味和雜質，還可以去掉髮酵產生的味道，處理好之後再與肉餡兒進行混合，如果直接切碎就與肉餡攪拌的話，會使肉的口感變差。

另一方面就是肉餡千萬不要只加調料。如果想要讓肉餡更好吃，一定要往裡面加入一些花椒水，這樣肉餡就會變得更嫩更香，煮出來的餃子也會更加好吃。

結語：馬上就要過年了，北方人最偏愛的水餃也要上桌了。今年大家可以試一試這款味道最特別的水餃，按照上面的方法做出來，肯定會更有食慾的。