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“講好徽風皖韻故事，弘揚優秀傳統文化”。安徽省文化和旅遊廳與安徽廣播電視臺經濟廣播、交通廣播聯合推出“聽故事、遊安徽”系列之一“非遺帶你遊安徽”，與您一起穿越歷史看精彩。
一道美食，芳香肆意，回味無窮；
一棟建築，雕刻精細，別具一格
；
一段戲曲，動人心絃，源遠流長。
今天我們將帶您欣賞
《
香飄四海的符離集燒雞
》。
符離集燒雞曾是許多人兒時舌尖上的記憶。多年前，當您乘坐的綠皮火車緩緩停靠在符離集火車站時，小推車上的符離集燒雞很快便被乘客搶購一空。
符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肉爛脫骨，骨酥，嚼之而有餘香，如在出鍋後趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而骨架相連。
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。符離集燒雞製作技藝歷史悠久，1984年在徐州獅子山西麓發掘了兩千多年前漢代楚王劉戊之墓，墓室的廚間裡存一泥封陶盆，泥封上蓋有“符離丞印”的封記，盆內儲存的雞骨基本完好。經考古專家鑑定和推斷，此乃楚王下屬古符離縣上奉的“符離貢雞”。證明符離烹雞吃雞的歷史至少在2000年以上。
現如今吃到的符離集燒雞，製作技藝形成於20世紀初，燒雞大師韓景玉首創符離集燒雞工藝配方、把雞的頭和翅膀以及腿別進雞身做出元寶造型的獨特別雞方式和特有原汁老滷的滷製技術，歷經歲月演變，最終形成了現代的符離集燒雞製作技藝，製作出來的燒雞造型別致，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。符離集燒雞的製作工藝非常講究，從選雞、宰殺、炸雞、滷製到成品要經過15道工序，每道工序都要嚴格按傳統工藝一絲不苟地操作，其工序之複雜、操作要求之嚴格、加工之精細和每道工序對溫度、火候、配料要求之精密，是很多禽肉食品不可比擬的。
選雞：毛雞待宰區，主要是讓毛雞在待宰區休息2-3個小時，因為雞在夜間裝籠的時候受到了驚嚇，雞肉緊張。
炸雞：根據雞的大小品種生長週期，用色拉油進行油炸，最主要的是控制好油溫。
滷製：用百年迴圈老湯，燒開後把碼好的雞放進鍋內用大火（武火）燒開，燜至5-6個小時，時間主要是憑經驗
2008年，符離集燒雞製作技藝被列入第二批省級非遺代表性專案名錄。符離集燒雞市級傳承人、劉老二燒雞有限公司經理
劉永奎
介紹說：
符離集燒雞的造型用8個字來形容，叫“九龍八掛，盤腿入腹”，宛如一個睡美人。符離集燒雞它的味道，現在咱們還是採用傳統的工藝來加工，選用的還是天然的香辛料，在專門滷製燒雞的大鍋裡面從開始入鍋到出鍋大概得要6到8個小時的時間，我們叫味入脊髓，就是把它的味道香到脊髓裡面去。
歷史上，符離集燒雞一直是以手工作坊製作，新中國成立後，符離燒雞個體作坊迅速發展到了300多家，為了方便統一管理，1951年，經當地政府協調，成立了符離集第一個燒雞生產互助組。各種品牌燒雞也統一定名為“符離集燒雞”，符離集燒雞由此開始不斷髮展壯大。2003年，符離集鎮成立了燒雞行業協會，積極維護和提升符離集燒雞的整體形象和品牌聲譽。而隨著軟包裝保鮮技術運用，以前的手工作坊逐漸被大規模機械化生產代替。現在，符離集已成為名副其實的“燒雞鎮”，全鎮共有大小燒雞廠家20多家，而不同企業生產出的符離集燒雞，都必須遵循嚴格的國家標準，
劉永奎
：
從原材料的要求，符離集燒雞必須是我們在淮北平原上生長的這種土麻雞作為原材料。燒雞的顏色啊，我們平時在市場看到的金黃色和棗紅色這個就是我們的一個標準顏色，另外一個它的鹽度的標準要求這都是國家標準，對於口感的要求，它要求肉質吃到嘴裡面要有筋道，而且要肉爛脫骨。
2019年，宿州市埇橋區被授予“中國燒雞之鄉”稱號，隨著符離集燒雞這一品牌在全國的家喻戶曉、深入人心，埇橋區也在不斷加大民俗非遺與文旅產業的融合，增強民俗旅遊的吸引力，埇橋區文化館館長
朱君
介紹說：
就是讓我們非遺產品進景區、進服務區，進我們的一些超市，使我們的每一個旅遊景點都有了我們的非遺產品，特別是我們的燒雞。
近年來，宿州市埇橋區積極推進符離集燒雞產業叢集發展，加大產品宣傳推廣力度，舉辦了中國燒雞產業高峰論壇、中國燒雞產業發展大會、中國燒雞文化節等一些有影響力的活動，經鐵路部門授權，還上線了兩列宿州埇橋“符離集燒雞”號高鐵專列。同時埇橋區也將符離集燒雞這一非遺專案的保護傳承納入工作重點，專門成立了燒雞產業發展領導小組，重點關注優秀傳承人的培養和傳承群體隊伍建設，對非遺傳承人的技藝進行研究提高。埇橋區文化館館長
朱君
：
我們還在積極地申報國家級非遺代表性專案。我們今年繼續深挖符離集燒雞歷史文化，制定詳實可行的5年保護計劃，做好了地方配套經費預算，寫好了專案申報書，做好符離集燒雞專題錄影片宣傳資料，宣傳好我們符離集產業這個品牌。
▌本文來源：安徽文旅
編輯：楊樂樂
一審：武銀鳳
二審：張華夏
三審：白存勇
【來源：宿州埇橋釋出】
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