越接近過年，家家戶戶的油炸食物相信也是越做越多吧，這算是中國人在農曆新年的一個特色飲食習慣了。
今天，晨光就為大家介紹一款非常具有新年味道的油炸小吃：炸芋頭絲。
所謂“炸芋頭絲”，在其起源地福建也被簡稱作“炸芋絲”。而傳至香港地區，則被叫作“芋蝦”。
在香港還有這樣一句諺語，是專門來形容這道小吃的：“芋蝦、芋蝦，食完笑蝦蝦，銀紙任你花！”，是不是很有過年的味道呢？
而說到炸芋絲的主要材料：芋頭，一般北方地區的小個芋頭並不是很適合。
最好是選用南方地區特有芋頭種類，像是最有名的“荔浦芋頭”，現在臨近過年，在北方地區，不少的菜市場也能買得到這種大個芋頭。
由於，平時很少會食用這種南方芋頭，也許你並不善於挑選這種芋頭，也就很容易買到質量、口感欠佳的。晨光這裡簡單教大家幾個挑選小訣竅：
儘量挑選外形飽滿、無損傷和腐爛的芋頭。
芋頭的表面帶有泥土，且根鬚較少的，說明比較新鮮。
將芋頭拿在手中，掂一掂分量，感到是一種既結實又輕的感覺，則說明水分少，口感會比較粉。
如果有切開的樣品，看一下模切面的紋理，如果紫色的紋理既多又分佈均勻，說明口感會愈加地粉甜。
食材清單
芋頭 × 320克
五香粉 × 茶匙
食鹽 × 茶匙
白胡椒粉 × 少許
糯米粉 × 2大茶匙
詳細烹飪步驟
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tep 01
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首先將準備好的芋頭去皮、洗淨後，用擦子擦成粗絲備用。
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在擦好的芋頭絲中加入2大茶匙的糯米粉，用手將糯米粉與芋頭絲抓拌均勻。
將沾粘在一起的芋頭絲透過乾粉分離開來。
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tep 03
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在裹好粉的芋頭絲中，加入茶匙五香粉、茶匙食鹽和少許白胡椒粉。
然後用雙手將調味料與芋頭絲混合均勻。
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tep 04
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鍋中加入足量的植物油，將油溫加熱到160℃。
在加熱植物油時，將一個用來炸芋頭絲的漏勺或篩網一同放進油中加熱。
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tep 05
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先放一根芋頭絲在油鍋中，測試一下油溫是否已經足夠熱，如果芋頭絲立即從鍋底飄起來，就表示油溫已經足夠熱了。
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tep 06
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在漏勺上薄薄地平鋪上一層芋頭絲，快速放進油鍋中炸制。
在炸制的過程中，時不時將漏勺從油中抬起來，觀察炸制的情況。
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tep 07
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當漏勺中的芋頭絲定型、變色後，就可以將它從漏勺中取下來，再放進油鍋中炸制。
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tep 08
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當芋絲完全炸透、變色後，就可以出鍋了。
等到炸好的芋頭絲完全涼透後，就可以食用啦！
要點與小貼士
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Tips and Point
01
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如果你家中沒有糯米粉，或是現炸現吃，不會將炸好的芋頭絲放置太久的時間，也可以用普通的麵粉來代替糯米粉。
但麵粉經油炸之後，過一段時間就會開始吸收空氣中的水分，變得受潮軟化，如果長時間不食用，會影響到芋頭絲的口感。
而使用糯米粉，則不會有這個問題，大多數澱粉類的食材，吸水性都較麵粉來得小很多，可以長時間保持炸制後的酥脆口感。
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Tips and Point
02
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關於油溫的問題，總是會有朋友掌握不好火候，最精確和簡單的方法就是家中常備一個用來測油溫的溫度計，這對於常常炸制食物來說是非常有幫助的。
如果你沒有這種溫度計，也可以用一支筷子（竹製最好）來測試油溫，當你感到油溫快要達到160℃，將筷子插進油鍋中。
如果筷子立即開始有許多小氣泡冒出來，則表示油溫已經差不多達到160℃了。
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Tips and Point
03
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傳統的炸芋絲或街邊販售的，為了追求簡便快捷，大多不會使用漏勺來炸制。
是用手將芋頭絲抓成一個小球后，直接放進油鍋中炸制，用這樣的方法來製作炸芋頭絲是比較快捷的。
但它有一個缺點就是，內部會略顯軟化了，吃起來並不是完全酥脆的。
而且在炸制最後，需要開大火提高油溫，以便於芋頭絲中多餘的油倒出來，這對於油溫掌控不好的人來說，算是比較難的操作了。
晨光
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