在家包餃子，豬肉餡最好吃，肉嫩汁香，3種豬肉餡餃子，怎麼也吃不膩

我們家每次吃餃子都會做三五種味道的，雖然很麻煩，但好似都很有耐心，也是好吃嘴最勤快的一面。大家一起包，形狀也很是怪異，因為每個家庭成員的手法都包的不一樣。餡料我還是喜歡用豬肉做的這幾種餡料味道的，鮮香汁多，味美可口。

1、豬肉白菜餃子餡：豬肉白菜餃子最常見，也是我們最愛包的，怎樣製作呢？其實還是有技巧，調餡佐料還得分先後。豬肉垛成碎肉，可以剁成泥，也可以剁成顆粒，反正根據個人愛好都行。蔥切成蔥花，切細些，蔥白一起最香。白菜掰成塊，洗淨後瀝乾。

鍋內燒開水，把白菜入鍋燙一下，即可撈起，冷卻後，擠幹水份，再剁碎，再次擠幹水份，放入盆中。豬肉先加入少許鹽和醬油拌勻，加入雞蛋清一個，然後再順時針攪拌出粘性。，然後加雞精，胡椒粉，食用油，香油，糖，耗油，花椒麵等，繼續拌勻。最後放入蔥花再次攪拌均勻，讓蔥花和肉末全部裹成坨。調好後自己蘸一點嚐嚐味道是否合適。

注意：肉末多攪拌，讓其有粘性，包出來得餃子肉餡才更才細嫩！

2、豬肉蘿蔔餃子：這個調肉餡和白菜餡的一樣，但蘿蔔就得處理好才不會澀口，反而有些香甜。豬肉剁碎，用鹽、醬油拌勻，有些粘性，再放入雞蛋一個，一起拌勻；胡蘿蔔擦細絲，擠幹水分，熱油翻炒一下，讓油鎖住餘有的水份；把肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、花椒麵、雞精拌勻即可，最好放入冰箱軟凍一下，包的時候也好成型。

注意：蘿蔔的水份最好擠幹些，不讓遇到鹽吐水後餡就不好包。

3、豬肉海米餃子：這個味道就有些像還鮮的味道了，喜歡鮮一點的不妨可以試一下。海米洗淨用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁碎，蔥姜切末；將蔥薑末和肉餡混合加入蛋清一個，再加上調料生抽，少許鹽，花椒麵，香油，耗油少許順時針拌勻，攪拌出粘性；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻即可，這個就不需要放雞精味精了，本來就鮮。

其實還可以包羊肉味道的，因為有羶味重，所以不被人們喜歡，大多就喜歡這豬肉餡的。