前言：

大家好，今天和大家分享一道上海當季的家常菜螃蟹炒年糕。每年農曆六月，螃蟹剛經歷完最後一次脫殼，以後會成長為大閘蟹。剛脫殼的螃蟹蟹黃非常豐富，所以叫它六月黃，也叫毛蟹，一般體重在二兩左右，外殼脆薄，內殼柔軟，肉質飽滿，適合炒來吃。

我們先把年糕分開，用清水洗淨，毛蟹用刷子刷洗乾淨。六月黃公蟹，母蟹都有，黃公蟹相對個頭大一點，毛蟹炒年糕用公蟹，母蟹都可以。

先準備兩片生薑和一些蔥花，炒螃蟹一般只用蔥姜，儘量保留螃蟹原有的鮮味，沿著背部一分為二，可以看到蟹黃不少，用剪刀挑去蟹位，否則會發苦。鍋中加入食用油，切口，封上幹澱粉，豎直放入鍋中，不讓蟹黃流失。等到螃蟹開始變色時，輕輕翻炒，把螃蟹炒出香味。每年這個季節，我們家都會做這道菜，一來螃蟹味道鮮美，二來做法簡單，加入兩片生薑， 15克黃酒翻炒均勻。

今天買了五個螃蟹，才20塊錢，和大閘蟹相比，價格便宜不少，用來解饞非常實惠。加入20克生抽，稍微多一點，一會兒還會加年糕。老抽五克，不要多，以免掩蓋螃蟹原有的色澤。十克糖，糖可以讓螃蟹的鮮味充分釋放出來。加入年糕，年糕條狀和片狀的都可以，這菜要讓年糕充分吸收螃蟹的鮮味。鹽糕炒幹水分後再加入開水，開水加到食材1/3的樣子。年糕可以試先煎一下再下鍋，味道會更好吃。加入五克鹽，翻炒均勻，然後加蓋燜煮五分鐘。六月黃雖然味美，但我感覺還是裡面的年糕更好吃。五分鐘後，開啟鍋蓋，用大火收汁。螃蟹色澤紅亮，散發著特有的香味。六月黃的鮮味已經充分融入到醬汁中，而年糕也完全吸收了醬汁的鮮美，變得非常軟糯。可以出鍋了，要趁熱吃哦。

用筷子來擺一個盤，撒上蔥花，一道鮮美的螃蟹炒年糕就做好了。一碗米飯拌上醬汁，是屬於這個季節才有的美味。

總結：

炒螃蟹一般只用蔥姜，這樣可以儘量保留螃蟹原有的鮮味。