在日常的生活中很多的人都喜歡喝湯，常聽一些老人說，湯要慢慢熬，熬的越弄，營養越高，其實喝湯有很多的講究的。那麼，湯熬的濃好嗎？煲湯有什麼要訣嗎？熬湯怎麼熬呢？下面就跟小編具體的來了解一下吧。
湯熬的濃好嗎
湯不是越鮮、越濃，營養越高 有研究發現，湯熬的時間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產物，也就是說，湯熬的時間越長，誘發痛風的危險也越高。還有的人判斷湯夠不夠營養，要看湯濃不濃，其實濃湯中嘌呤和脂肪的含量都非常高，而營養物質在長時間的加熱中已經大量揮發。
湯的營養和煲湯時間沒關係 湯只要煲一會就已經有鮮味了。臨床上，我們會建議一些尿酸水平較高的痛風病人，在炒菜前，先把肉過水，使嘌呤溶在水裡，撈起棄湯再炒。可見，只要水一滾，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那麼半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。
只喝湯不吃湯料是不對的 很多人認為煲湯最最有營養的東西都在湯裡，煲湯的材料營養成分都已溶入湯內，材料都已成食物渣，可棄之。其實這是錯誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是嫩的、滑的，而且煲湯的肉也含有豐富蛋白質，應該吃一些。最正確的喝湯方法，大半碗湯，加上材料少量一起吃。餐前半個小時左右吃就最好了。
溫馨提示：相比隨意抓取中藥煲湯，更推薦紫菜蛋花湯和西紅柿蛋花湯。雞蛋幾乎是一家老少都適合食用的一種營養品。紫菜營養豐富，而且該湯品製作起來很方便。
煲湯的要訣
1。選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯鮮味的主要來源。
2。食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
3。炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
4。火候要適當
熬湯最重要的就是掌握好火候。旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
5。配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
6。搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
7。操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
新鍋熬骨湯
材料：脊骨8塊，紅棗適量，黃芪適量，薑片適量，海帶4片，白蘿蔔1個，鹽0。25小匙。
做法
1。把骨頭飛水，然後倒掉加入乾淨的水，加上紅棗黃芪和薑片開大火煮開。
2。開蓋子沸騰10分鐘後，轉小火熬2小時。
3。湯真的變白了。準備把浮油和黃色渣滓用勺子憋去就可以關火了，
4。在吃飯前半小時加上海帶或者白蘿蔔就可以了。
五美湯
材料：平菇200克，豆腐100克，白菜200克，水適量，蔥花適量，鹽1小茶匙，高湯精1小勺。
做法
1、白菜取最裡面的嫩芯處，洗淨備用。
2、平姑流水沖洗乾淨，撕小條備用。
3、豆腐切小方塊，備用。
4、西紅柿洗淨，切簿片備用。
5、熱鍋上油，爆香蔥花，放入西紅柿煸炒出紅汁。
6、倒入平菇條，大火炒軟。
7、加一大碗熱水，大火燒開。
8、加切好的豆腐塊，蓋鍋煮五分鐘。
9、掀蓋後，加入白菜，調入一小茶匙鹽、一小勺量的高湯精調味，煮一兩分鐘即可出鍋。
結語：透過以上的介紹大家對於是否湯煮的濃好了解了吧。湯熬的時間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產物，也就是說，湯熬的時間越長，誘發痛風的危險也越高。