水煮肉片這道菜既有豆瓣醬的香，又有精瘦肉的美，再加上幹辣椒，就成了集“香、麻、辣、香”於一身又超級下飯的美味佳餚，怎能不讓吃貨一族垂涎三尺呢。水煮肉片是我最喜歡吃的一道菜了。水煮肉片就是川菜的代表之一。川菜講究的是麻和辣。

現在的川菜是起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展得到的成果。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海味。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

主料：豬裡脊

輔料：麻辣火鍋底料、豆芽、娃娃菜、紅薯澱粉、料酒、蠔油、鹽、白糖、蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒粉、熟白芝麻、生抽、郫縣豆瓣醬、辣椒段

製作步驟：

1、裡脊肉切片加入紅薯澱粉、料酒、蠔油、水拌勻醃製。豆芽和娃娃菜洗淨，切好備用。

2、鍋里加水，放入豆芽和娃娃菜，煮軟後撈出平鋪在大碗底部。

3、鍋中加入油，油溫四成熱時加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，加入清水。

4、鍋中加入料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖調味，水煮開後，用筷子分多次夾入醃好的肉片，下鍋後打散，防止粘連，煮至肉變色，即可出鍋，出鍋前調下鹹淡。

5、將煮好的肉片倒在豆芽和娃娃菜的碗中。撒上辣椒麵、蒜末，花椒粉，蔥花和熟白芝麻、辣椒段等配料。

6、最關鍵的一步來了，鍋裡熱油至冒煙，將油淋到調料上即可。

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