車前草是我國南北分佈很廣的草本植物，在植物學上屬於車前屬，有20多種，但分佈最廣常見的有三種，即平車前、大車前和車前。它們生長很普遍，在田間地頭、荒地都有。採摘車前草的時間與用途和車前草的生長特性有關係。車前草的主要用途是食用和藥用。

第一，食用車前草：採摘時間在春季三月到五月都行，這是車前草的葉片鮮嫩，食用口感好，營養成分比較全面，因為食用部位是它是嫩葉和幼苗。吃法有做湯、涼拌等食用方法。因為車前草的嫩葉含有豐富的微量元素、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，是一種不粗的野菜。

第二，藥用車前草：採摘或採挖時間到秋季比較好，由於車前草是一年生草本，到六月至八月開花，七月到九月結果，這是這個車前草相對成熟老化，其藥用成分齊全。車前草全草藥用，這時可以採挖全株；

要採摘車前子需要到八九月看到它的果穗變成灰黃色時，種子變黑色，就可以採集車前子了。

沒有成熟的車前子藥用效果不好。

另外，車前草在農村是一種比較受歡迎的草本植物，它的植物體特殊，僅有葉片和花葶，沒有莖幹，葉片蓮座狀鋪地排列，葉脈弧形整齊，看起來也好看；二是生長在農田裡對農作物生長影響不大；三是可以採食和採藥賣錢，因此在農村車前草是一種人們喜歡的草本植物。

（圖片引自網路）