一、四川蜜麻花
蜜麻花系四川省傳統名產之一，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。
原料配方：
1。皮料：特粉3公斤化豬油600克
2。心料：特粉15公斤化豬油1。5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。
做法：
1。皮心製作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10~15分鐘。皮、心料分成7~8塊，然後以皮包心，再擀制。
2。擀製成型：將包心後的料坯擀成厚約2釐米的長方形薄片，再切成5釐米寬的條子，又切成1。5釐米寬、5釐米長的小塊。然後逢中切口，口長約3釐米，翻卷一端成型。
3。炸制：將成型後的製品下鍋油炸，在油溫180~190℃時炸約3分鐘，起鍋，濾幹，趁熱浸糖。
4。浸糖：將白糖加水製成糖漿（糖與水的比例為10∶2），當熬至105℃左右時，舀入容器，將濾幹油的製品浸入其中1~2分鐘，然後濾幹，攤開，冷卻，即可包裝。
二、天津蜜麻花
蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰：‘耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。’蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。
做法：
用和好的發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上，再擀 另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼即可食。
三、東北蜜麻花
原料：普通麵粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。
做法：將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。將雞蛋打散，與牛奶拌勻。然後倒入麵粉拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑麵糰。將麵糰發酵至兩倍大小。搓製成麻花生胚，油燒熱至160~180度，下麻花生胚，炸至兩面金黃即可。
提醒：擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。如果喜歡吃脆麻花的，不用發麵，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
四、酥麻花
配方：低筋麵粉2000g （普粉也可）白糖500g豬油300g發酵麵糰500g雞蛋300g
水約500g（麵點製作中，水最難說，南北、季節、麵粉的吸水量有很大差異，所以請諒解！）
做法：
1。和麵：將低筋麵粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然後倒入面池中，與麵粉、發酵麵糰揉拌成光滑稍硬的麵糰，保溼稍餳至半小時左右。（時間夏天略短，冬天略長。）
2。成形：將餳好的麵糰擀成0。2釐米厚的面片，切成1釐米寬，6釐米長的麵條，（將面坯刷油防幹皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露梢頭即為生坯。
3。油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭製作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅硬時方可出鍋。
五、軟麻花
配料：麵粉500克、牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
1。 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻、將雞蛋和油攪拌均勻。
2。 倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻
3。 把麵粉，鹽和蜂蜜拌均勻後，加入上述的混合液中，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和麵後，多揉並摔打一會兒，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大
4。 用手把麵糰揉勻，切成大小相等的劑子，醒發10分鐘
5。 取一個劑子均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，上好勁之後拿住兩頭，把兩頭對摺回來，自然擰起；兩手再各執一頭，向相反方向擰，再把兩頭對摺回來，再擰一次，麻花就搓成了
6。 用保鮮膜覆蓋20分鐘後，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了7。出鍋開吃咯
提醒：1、面一定要和的軟，和麵後，多揉並摔打一會兒。
2、炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微鬆散，以便炸透。
六、脆麻花
配料：麵粉500克，雞蛋2個，牛奶100克。
做法：將500克麵粉分成勻等兩份，一份用雞蛋和好，一份用牛奶和好，將兩份麵糰揉勻後，醒30分鐘（不用水和麵，這樣炸出的麻花很脆）就可下鍋油炸了。鹹淡在和麵時自由掌握。
七、鮮奶麻花
麵粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成麵糰。把麵糰分成若干份，每份在面板上搓成長條，之後左手往前搓，右手往後搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。
八、酥脆小麻花配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0。5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1。5斤、面欣酥0。5-0。8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
做法：將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
九、炸麻花
原料配方（成品約168只，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0。5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 鹼粉0。105公斤（冬季0。1公斤） 明礬0。1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1。疏鬆劑的調配：明礬加冷水0。1公斤，鹼粉加冷水0。35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2。麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1。5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0。5公斤。
3。成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4。氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用長筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。