竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”又被稱為“山八珍”但春筍千萬不能吃多，小心胃出血。

春筍吃多有什麼危害？

因為吃春筍而引起胃腸道不適或者消化道出血的病人逐漸增加，這些疾病是由於患者過量食用春筍造成的。對於肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者，春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。因此對於這樣的病人最好不要吃春筍，如果實在特別想吃，少量嚐嚐鮮就可以了。

春筍屬於發物，過敏體質者更要小心，像有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等也不宜多吃。有的人可能因為一根春筍而導致舊病復發，出現氣急、咳嗽等症狀。春筍還含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣，草酸鈣很容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜吃春筍。據報道，草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育，所以14歲以下兒童不宜多吃春筍。

最後春筍不要和生冷食物混著吃，也不要空腹吃，之前可以先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激。注意吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。

本文相關詞條概念解析：

春筍

為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陝菜中的“春筍燜肉”等。