芹菜炒豬肝
材料:豬肝、芹菜、胡椒粉、幹辣椒、料酒、醬油、生薑、白糖、澱粉、蒜、蔥
做法:
1、豬肝洗淨切薄片,加鹽,澱粉,白糖,醬油,胡椒粉和料酒醃10分鐘。
2、芹菜去葉,洗淨切小段,焯水備用。
3、熱鍋放油,下入蔥薑蒜爆香,放入豬肝大火快速翻炒,至斷生撈出。
4、熱鍋倒油,放入幹辣椒煸香,加入芹菜和豬肝,調少許鹽,炒勻即可。
蒜苗炒肉
食材:蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、幹辣椒、生抽、鹽、糖、生粉
做法
1、將切好的蔥薑末,一點生粉,少許料酒,倒在放肉絲的小碗裡
2、將碗裡的的食材攪拌均勻,醃大概10分鐘
3、蒜苗洗淨切成段備用
4、炒鍋倒油燒熱,放入辣椒皮,一點蔥薑絲炒香
5、加入肉絲翻炒,並加入八角粉,花椒粉
6、繼續翻炒並加入適量鹽,糖,生抽。肉絲稍微鹹一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒
7、炒好,肉絲出鍋
8、炒鍋洗淨,擦乾,再倒入少量油,油熱後加入切好的蒜苗爆炒
9、翻炒差不多一分鐘後,加入剛才炒好的肉絲,繼續翻炒。然後根據鹹淡,稍微再加一些鹽即可
小炒雞腿肉
食材:大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1。5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1。5克、雞蛋1個
做法:
1、雞腿延骨頭剪開,剔去雞腿骨,切大小一致的雞丁,撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入適量食鹽,倒入10毫升料酒,打入一個雞蛋清,抓勻後醃製20分鐘。
2、線椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段備用,鍋中倒入適量色拉油,等鍋中油燒熱到四成,倒入雞丁,進行炸制,炸成金黃色撈出。
3、鍋中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,蔥段翻炒出香味。倒入線椒翻炒,倒入滑過油的雞丁,倒入15毫升蠔油翻炒,出鍋前倒入指天椒,出鍋前倒入藤椒油即可。
小炒牛肉
做法
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。