如今，火鍋行業同質化嚴重，要讓自己殺出重圍，獲得顧客的青睞，自然不能放過菜品擺盤這一重要加分項，且菜品的擺法也會影響點餐率。
今天，我們盤點了一些爆款食材的擺盤造型，希望你能從中學習一二。
牛羊肉
01
大龍燚“盤香牛肉條”
類似蚊香造型，這是大龍燚的招牌菜品。將鮮牛肉切成一整條，以圓點為中心層層環繞，裝滿圓盤，再以綠葉點綴，紅綠相得益彰。
02
蜀大俠的“大俠上上籤”
蜀大俠的標誌性菜品，IP形象俠寶抱著竹籤筒，裝著用生菜點綴的牛肉串，根根分明，涮吃也方便，據說這是一種吃了會走運的上上籤。
03
醉碼頭“山城棒棒牛肉”
醉碼頭的“山城棒棒牛肉”，選擇的餐具是古銅色的棒棒娃，肩抗扁擔挑著竹筐，爬坡上坎送來了兩擔子鮮牛肉。牛肉裡裹著泡椒水泡過的筍絲。
挑貨工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳節才會在家中將牛肉、時蔬穿製成卷涮燙火鍋，這是正宗的重慶火鍋才能吃出的藝術。
04
巴蜀大將“關刀肥牛”
作為門店的熱銷菜品，肥牛的器皿造型，類似古代梳妝檯上豎起的一面鏡子，而且黑色的底盤搭配紅色的肉片，色彩鮮明，突顯價值感。據說牛肉不掉落，證明是最新鮮的。
05
豪華環形盤
上圖這種牛羊肉的造型已經很普遍，很多火鍋店都採用這種環形盤，有擺一層的，也有擺多層肉卷的，非常壯觀，顯得食客不差錢，請客有面子。
06
在蜀裡“一米肥牛”
最近火鍋界挺流行“一米”的概念，比如一米鴨腸，一米千層肚，有人就把做出了一米的木質托盤，盛放牛羊肉卷，看起來量大，實惠。
毛肚類
因為毛肚的特性適合大片平鋪在冰面上展示，餐見君發現，毛肚的擺盤同質化還是挺嚴重的，頂多就是在器皿形狀、和點綴上有所不同。
07
高老九“冰鎮脆毛肚”
高老九家在常規擺盤的基礎上，設立一個“憤怒的牛魔王”形象，只見他鼻孔冒煙，牛氣十足，多了一些趣味性。
08
小龍坎“極品鮮毛肚”
小龍坎的毛肚擺盤，或是把常規的碎冰換成了乾冰，加以蘿蔔雕花在中間點綴，煙霧燎燒，仙氣十足，營造出剛剛出爐的新鮮感。
09
大龍燚“雪山毛肚”
大龍燚採用這個白色“臥牛”的異形盤是亮點，與菜名相映成趣。
10
皇三爺“手剪一米千層肚”
上圖中的千層肚據說有一米長，掛在支架上，下面用乾冰和蔬菜營造出仙境的感覺，顏值很高，下鍋前還為顧客提供手剪服務，增加儀式感和互動。
丸滑類
11
蜀大俠“太極雙滑”
將白色的原味、橙色的辣味蝦泥做成太極形狀，同時用黃瓜片和胡蘿蔔片點綴。頗有陰陽八卦太極拳的味道。十分契合蜀大俠的“武俠風”定位。
12
大龍燚“跳水蝦滑”
把加了魚籽的蝦滑做成心形，上面綴以玫瑰花瓣，浪漫撲面而來。
13
吼堂“蟹籽蝦滑”
主打民國風的吼堂老火鍋，把蝦滑放在“胭脂盒”中，以紅色托盤為底，很有年代感，別緻新穎。
14
撈王“手打蝦丸”
撈王手工製作的蝦丸，一盤只有6顆，凸顯其價值感，每顆以綠葉鋪墊，中間放置加了乾冰的多肉植物，整體賞心悅目。
蝦滑還有一些玩法，比如大渝火鍋把蝦滑塞進豆腐泡裡，也是一種創新。就像之前流行的海底撈把蝦滑塞進麵筋球裡一樣。
15
小龍坎“玫瑰圓子”
這個產品被稱為顏值擔當，玫瑰碎片包裹著肉丸，每一粒下面襯一瓣玫瑰花，肉丸瞬時有了靈魂，入口也有玫瑰香味，女生大愛。
鴨腸/鵝腸
16
巴蜀大將“貂蟬鴨腸”
這個造型的用心之處在於立體呈現，鴨腸繞冰山整齊盤滿，從上往下看，又是一朵玫瑰花的造型，夾起一根鴨腸，像在撕包裝紙一樣。
17
小龍坎“冰球鵝腸”
用來裝鵝腸的容器是一塊凍成球的冰，冰球裡盤著的鵝腸就像隱藏的“捲尺”。不僅好看，還能全程低溫保鮮，入口前有爽脆的口感。成都好幾家火鍋店都有類似的造型。
18
拈江湖鴨腸火鍋“生扣鮮鴨腸”
8元/份，單桌最高點76份鴨腸。綠邊鐵瓷碗，裝滿一簸箕，紅配綠也專案，吸引不少顧客拍照打卡。
19
大咖涮肉“鴨腸”
偶然看到上圖（左邊）這個鴨腸造型，覺得挺可愛的。
郡肝
20
吼堂老火鍋“菊花郡肝”
大部分郡花都會圍繞圓盤擺出一個花朵造型，但這款跳出了固有思維，擺了兩朵菊花，中間用小金桔作為花蕊，整體視覺衝擊感很強。
21
譚鴨血“牙籤小郡肝”
捻起籤子，在紅鍋裡輕涮的感覺，有種“紅掌撥清波”的畫面感？
22
五虎將火鍋“麻辣小郡肝”
這款菜品是用長籤串成的，小郡肝是被醃製過的，所有籤子插進一個黃瓜段裡，到時候煮好可以一把拿上來，挺方便的。
腰片/肝片
23
周師兄火鍋“大刀腰片”
採用經典的白鼎造型，腰片一片片均勻擺在凸起來的竹簡上，一覽無餘展示好食材，用乾冰做烘托，有種騰雲駕霧的感覺。
24
淺喜火鍋“楊柳腰花”
菜如其名，和市面上的整片腰片不一樣，它被切成一條條楊柳的形狀，不是腰片，而是腰花，也很符合火鍋店清新雅緻的定位。
25
蜀大俠“大刀肝片”
將普通的肝片切成薄如蟬翼一般的厚度，掛在“旗杆之上”甚至還能透光，竹筒上放著海椒面，在雲霧中旋轉，非常有觀賞性，也頗具大俠風範。
菌菇類
26
撈王“活體松香菇”
顧客可以自己剪，稍做清洗即可下鍋，把菌菇本身的鮮味展現地淋漓盡致。剩下的培養基還可以帶回家，灑點水放在陰涼處就可以繼續生長。這種活體菇已經流行於各大火鍋店了。此外還有活體豌豆苗、活體豆芽、活體金針菇之類的。
27
四千高原菌湯鍋“菌菇拼盤”
這是一家主打菌菇類鍋底的火鍋店，松茸、冬蟲夏草、白玉菇等分別放在小瓷碗裡，竹蓀還用了一個小鳥巢的造型，端上桌顯得十分精緻。
香菇釀蛋顏值也很高，鵪鶉蛋在香菇裡，像是一個個小太陽，孩子必點。
28
撈神湯物料理“鮮雜菇拼盤”
這是一個集蔬菜和菇類的菜品，它的特色在於盛放各類食材的器皿，木質籃子，品質感十足，也有種原生態的概念，菜葉、杏鮑菇、白玉菇、香菇，層層疊加。
火鍋菜品擺盤的4個技巧
正如知名商業顧問劉潤說道，美，是生產力，甚至還有紅利。
因為現在太多的產品都理性有餘，而美感不足。
從消費者角度來說，伴隨著網際網路成長起來的90後、00後對藝術、對美有著天生的追求，需要有美感的產品，但市場上卻沒有足夠的提供者。
這時，你只要能製造出質量不錯，還特別有藝術感的產品，就一定會大受歡迎。
綜合以上菜品的擺盤案例，餐見君認為，美也是講究技巧的。火鍋店設計擺盤時，還需要綜合考慮菜品屬性、品牌定位等，才能起到錦上添花的效果。
01
葷素搭配有門道
綜上來看，像毛肚、鴨腸、肉片等，為保持新鮮，多用冰塊打底。
像肥牛卷、嫩牛肉等不能泡水的，就直接大平盤平鋪，下面墊上漂亮的蔬菜，一來增加食慾，二來也能讓整個盤子看起來份量十足。
周邊多是用黃瓜、生菜、西藍花、鮮花等蔬菜點綴。
乾冰也是一種流行元素，營造一種飄飄欲仙的氛圍，成本低、效果好。
此外，莖葉類的蔬菜可用圓缽類的碗來裝，將葉子一頭朝上，根根分明。如果是蔬菜拼盤，可以根據菜品的顏色搭配，再搭配紅色的鮮花，相得益彰。
另外還有鮮貨蔬菜，各種菇類現摘現煮，又可以給店裡做個裝飾。
02
菜品擺盤要切合主題
擺盤的核心是為了更好的突出菜餚和食物本身的形態、質感與顏色，並與季節時令、選單主題、餐廳風格協調一致。
如果是古色古香的中式風格火鍋店，可以用上一些復古風格的餐具。
朝天門火鍋在升級菜品時，將濃厚的巴渝文化和“璽印”文化巧妙的融入菜品擺盤之中，力求呈現出一場真正的視覺盛宴。
03
巧用色彩搭配
就像穿衣要注意色彩搭配一樣，火鍋菜品擺盤也是如此。
巧妙地色彩搭配不僅可以提升菜品的美觀度，能給人以視覺衝擊，提升顧客進食慾望，更是在增加產品的附加值。
火鍋菜品色彩搭配上可以有互補色搭配、對比色搭配、相近色搭配的方式，讓菜品在顏色碰撞中展現質感。下圖是撈王的珍珠丸子，讓人很有食慾。
04
可營造場景感
廚師自身的想法與藝術感，還有火鍋店所傳達出來的理念，都可以呈現在菜品擺盤之中。
上述醉碼頭的“山城棒棒牛肉”，挑擔者就給人強烈的場景感。
總之，擺盤也是一門大學問，一個不小心很容易成惡搞，比如“芭比娃娃脫衣”。火鍋店老闆一定要把握好度，做到不僅外觀令人賞心悅目，口味還讓人一再復購這才是終極目的。
最後，還是提醒一句，上述盤點的這些擺盤，有的或許也不是該品牌的原創，也有借鑑學習同行的成分，但餐見君希望，我們能尊重原創，學習借鑑可以，但不要直接剽竊。