很多小夥伴開始做麵包總會遇到各種問題，諸如“吐司出爐後口感粗糙”、“吐司進烤箱以後就不長個了”等等，首先都要從麵糰開始研究。雖然不是所有好吃的麵包都必須揉出“手套膜”，但是喜歡吐司的話，那就是必要的了。

By 水憐憂 【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 300克

奶粉 20g

雞蛋 1個

淡奶油 60g

煉乳 20g

牛奶 110g

細砂糖 30g

黃油 20g

耐高糖酵母 4g

鹽 2g

做法步驟

1、除黃油外的全部食材倒入廚師機攪拌桶內，牛奶、雞蛋等液體食材提前冷藏為佳。

2、室溫過高的情況下，最好給攪拌桶戴上冰袋。

3、一檔啟動慢慢轉成二檔，執行2分鐘左右讓食材慢慢混合。

4、轉成三~四檔攪打5分鐘左右，讓剛剛抱團的麵糰一點點混合交融，這個過程中，桶壁會有不少黏著物，麵糰看著會比較粗糙。

5、轉五檔攪打2~3分鐘，用剪刀剪下來一小塊麵糰，已經可以拉扯出厚而光滑的膜了，破口邊緣呈鋸齒狀，麵筋基本達到7~8成。

6、加入軟化好的黃油，再次一檔啟動，攪打2分鐘左右，讓黃油一點點黏著在麵糰上，這個時候的麵糰可能會鬆散。

7、到三檔攪打1分鐘後提速到四擋，持續攪打5分鐘左右轉到五檔，五檔攪打2分鐘左右，這個時候的麵糰已經很光滑了，不會粘手，剪下來一小塊能拉扯出比較細膩的膜了，但是破口邊緣仍然有些許鋸齒，麵筋可算是九分了，小餐包之類的麵包足以。

8、繼續五檔攪打2分鐘左右，麵糰表面有光澤且掛鉤，下垂感十足。

9、拉扯的手套膜薄而堅韌，延展性十足，拉扯不會斷裂，這就是完全拓展狀態，適合製作吐司了。

10、面溫不要超過28度

11、接著就可以做吐司了！

12、吐司！

小貼士

1。麵粉品牌不同，吸水量就不同，食譜配比也會不同，手套膜的所需的時間就不確定，並且手套膜的質量也會有所差距。 2。不用品牌的廚師機，攪打麵糰所需的時間也是不同的，文內的時間跟檔位僅供參考。

高筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。