並不是南方人做魚就能做出白色的湯,掌握方法和竅門,北方人一樣可以做出乳白色的魚湯。
首先大家要知道魚湯為什麼會發白?
魚湯發白是因為魚中的脂肪,經過高溫乳化融入水中,變成脂肪的小顆粒,所以湯變的乳白。這個其實不管哪種魚,都可以熬出乳白色的魚湯,只要魚夠新鮮!
給大家介紹一下熬魚湯,湯色乳白的小竅門,一學就會,在家裡也一樣熬出白色好喝的魚湯 魚選擇個頭稍大一些的(淡水魚和海魚皆可)
因為魚的個頭大,脂肪含量高,所以熬魚湯的時候出現白色的機率大。如果選擇的魚小,那麼魚的數量要多。這樣可以以數量取勝!
2。熬出乳白色魚湯的關鍵,必須要先煎
魚經過油煎,可以把表皮的脂肪釋放出來,加上煎魚的油,這樣魚湯很容易出現乳白色。煎魚的油如果選擇豬油的話,那麼魚湯會更加的濃稠乳白。因為豬油的熔點比較低,很容易乳化融入湯中。
3。煎魚後添開水
魚煎好後,一定要倒入開水。這樣開水的溫度和魚的溫度差不多,魚和油中所含的脂肪,很容易融入到水中。如果用涼水因為“熱脹冷縮”的原理,魚湯很難發白。
4。新增調味料
醋
魚煎好以後,先用醋烹一下鍋,然後加開水。因為醋有軟化鈣質的作用,還可以去腥增香。所以加醋烹鍋的魚湯,滋味鮮美而且鈣質會很快的析出到湯中,這樣的魚湯會很有營養。
5。火候
如果不喜歡加開水,也不願意用油煎魚。那麼這個笨辦法也是不錯的,就是大火燒開轉小火慢熬,一直把魚中的脂肪熬出來,這樣做時間比較長,所以湯要多加,一般需要至少半個小時以上。不過這樣熬出的魚湯,滋味和營養更加豐富,就是費火費時!
這個就是我對魚湯如何熬白的經驗之談,而且用開水和油煎,基本零失敗。大家不妨一試!操作過程中如有什麼不懂的,歡迎留言、評論。