一方水土養一方人，每個地方都有不同的飲食習慣。飲食習慣的差異，又間接影響到白酒風格的選擇。以本地菜佐本地流行酒，更能相得益彰。
1 醇
在河北衡水，很少吃辣，菜式以鹹香為主。飯店雖有川湘菜式，但大多做過改良，以適應本地人口感。河北飲酒以中低度為主，喜好高度的人很少。地產酒主要是老白乾香型，產品主要特點是醇、甜。
老白乾香型，口感醇和甘洌、回味悠長。它的甜有種青草香，酒體落肚後從胃部到口腔的衝擊感極為有力，熱流一浪接一浪，層層疊疊，滿口青甜。普遍香氣弱，但入口更醇和，這種醇和感會讓人感覺酒體不是那麼辣，不影響食物本身的風味，還能讓鹹香菜品的口感更濃郁。油炸花生米、鹹鴨蛋、河北八大碗、鍋包肘子，這些鹹香風味的本地菜品與地產酒很搭。
炸花生米，鮮香酥脆，是很多酒友的摯愛。
鹹鴨蛋，以衡水湖烤鴨蛋或白洋淀鹹鴨蛋為佳。它鹹度適中，蛋白細嫩鮮、蛋黃油沙綿，筷子一戳就流油，鹹香適口。
河北八大碗，是紅白喜事辦酒席的主菜。各地物產不同，八大碗的內容也有所不同，但無論怎麼變，總會有一道扣肉。豬肉或羊肉先煮、後炸、再蒸，口感肥糯酥爛，肉香充盈在口齒之間，令人回味無窮。
鍋包肘子，是保定傳統名菜，肘子煮熟、撕爛，加入特製麵糊入鍋炸，與之搭配的有春餅、黃瓜條、蔥白絲和保定三寶之一的槐茂麵醬。取一張薄如蟬翼的春餅，放一塊肥瘦相間的鍋包肘子、夾幾根蔥白絲、來一根沾過槐茂麵醬的黃瓜條，裹好，一口下去外焦裡嫩、香酥可口、肥而不膩、瘦而不柴，肉香與醬香，蔥白絲的微辛與清甜、黃瓜條的鮮脆與爽口，簡直是絕配。
這時，來上一口醇厚、甜潤的老白乾香型酒，能把肉香與酒香催發到極致，堪稱人間至味！
2 純
清香大本營在山西，汾酒是其代表。
汾酒以大麥、豌豆制曲，高粱地缸發酵，入口綿、落口甜，飲後餘香，回味悠長。
汾酒的主要特點是純、醇、香、甜。酒麴中的大麥，讓酒體顯得乾淨無雜味。酒麴中的豌豆與高粱混合發酵，有種優雅的複合香。汾酒的甜是種醇甜，酒體柔順好入口，香氣怡人。
清香白酒比較適合凸顯食物本身風味的菜餚，比如水煮花生，清炒麻山藥，熟牛羊肉（醬、燉、燒），過油肉等菜品。它的醇甜可為菜品增味，酒體能為菜品增香，酒香菜更香。
水煮花生，是很多人的下酒菜，新下來的花生味道最好，帶有一股自然鮮香。切記，水煮花生時不要放辣椒。
清炒麻山藥，口味鮮甜，清爽脆口，也是清香酒的絕配。
牛羊肉可以選擇醬、燉、燒，平遙牛肉是佐清香酒的上品佳餚，牛肉歷經醃、煮、悶的工藝，吃起來醇香、鮮嫩，瘦而不柴，越嚼越香。
過油肉，山西特色菜，主料是豬裡脊肉，用豬油烹飪，既不是高溫猛炸，也不是低溫慢熟，而是中等火候過豬油，肉片外軟裡嫩，黃瓜與木耳鮮脆誘人，淡淡的醋香更添一絲鮮意。
鮮香的花生，脆爽的麻山藥，醇香的牛肉，軟嫩的過油肉，配上純、醇、甜、香的汾酒，菜不奪酒味，酒不壓菜香，互動輝映，酒香味更長，超讚！
3 綿
江淮一代濃香，重味不重香，酒體突出綿、甜、軟、淨。
早期江淮濃香多以大麥、小麥、豌豆制曲，高粱發酵。這些年，大部分酒廠已改為五糧工藝，有的保留了部分傳統。
制曲中保留了大麥和豌豆，與川濃相比，酒體純、醇，且帶有一絲鮮香。中高階酒體的甜很有特點，是種清純而又空靈的鮮甜，既不像北方清香與濃香的醇甜，也異於川濃的香甜。
聞起來大都是清新淡雅，入口綿甜柔和，比較適合鮮、鹹菜品。在江浙滬，即便以綿柔著稱的酒，也是以中低度為主。像水晶餚肉、大煮乾絲、清蒸鰣魚、紅燒獅子頭，都是不錯的搭配。
水晶餚肉，鮮嫩酥香，配上薑絲陳醋，更添風味。
大煮乾絲，取雞汁的鮮香，乾絲的軟糯，融合在一起，味濃而鮮美。
清蒸鰣魚，鮮美肥嫩，爽口不膩。
紅燒獅子頭，醇香味濃、肉質鮮嫩、汁美味厚、肥而不膩，口齒留香。
濃香酒的綿、甜、軟、淨、香，能更好襯托出菜品的鮮美味濃。
綿柔的口感，清純的甜香，讓美食與美酒完美契合。
4 甜
很多人說，白酒凜冽、辣口。他們肯定不是湘、川、黔、贛四個省份的人。
酸、甜、苦、辣、鹹的辣，不是味覺，而是一種痛覺，是酒精刺激鼻腔和口腔粘膜的痛感。
如果你去過四川，吃過正兒八經的川菜和火鍋，當辣的痛覺被剔除，你會發現：白酒根本就不會辣口！
川派濃香，適合麻辣鮮香的重口味菜品，比如夫妻肺片、辣子雞丁、沸騰魚、毛血旺，或者四川火鍋。
夫妻肺片，麻辣濃香、質嫩味鮮。
辣子雞丁，雞肉酥軟香嫩，麻辣味濃，香醇中略有回甜。
沸騰魚，辣椒與紅油的覆蓋下，是肉質滑嫩無雙的魚片，肉質鮮美、麻辣厚重。
毛血旺，麻辣鮮香，味濃且厚。
四川火鍋，麻、辣、鮮、香集大成者，葷與素，生與熟，麻辣與鮮甜完美結合在一起。
俗話說“少不入川，老不出川”，古人誠不我欺。白酒愛好者，尤其是川濃愛好者，四川是個必去的好地方。
只有正兒八經的川菜，配上川派濃香，才能激發出不一樣的味蕾盛宴。同樣一款酒，在四川是另外一種味道，一種本來的味道。
川菜的辣，把辣覺剔除，顯示出來的，是酒水本味兒。川菜的麻，也不是味覺，而是觸覺，是神經受花椒中山椒醇刺激後，不由自主的高頻率震動。
這種顫動，會把酒水中微弱的味覺忽略。如果風味不夠香、醇、甜，就會顯得毫無特色。這也是川濃比其它濃香口感更濃郁厚重的主要原因。
只有這樣的酒，才能在麻、辣過後，依然能凸顯出自身的獨特風味。
麻辣鮮香的菜品，配味濃豐潤的美酒，爆贊！
5 香
四川的辣，能讓你認識上消化道。貴州的辣，能讓你認識下消化道。
四川的麻辣，是鮮香的幹辣，最多口舌起幾個泡；貴州的辣，是凜冽的溼辣，能把人辣透，辣到肛腸噴火。
貴州，是醬香和董香地盤，它們都是白酒中的重口味，貴州產的兼香和濃香厚重感也很強，餘味也都帶一絲醬尾。
貴州菜以酸、辣為主，味厚且重。很多人喝不慣醬香和董香，是開啟方式不對。你可以試試酸湯魚、貴州羊肉鍋、烏江魚、折耳根炒臘肉。
酸湯魚，貴州的酸，與其它地方的酸不大一樣，製作過程不加鹽，酸味比較醇和，醒酒解膩。酸湯魚的肉質酸辣鮮香，蘸料可以選擇糊辣椒、餈粑辣椒、糊辣椒水豆豉、酸椒，反正就是一個字：“辣”！
貴州的羊肉鍋，與其它地方也有所不同，是帶皮煮，吃起來筋道有嚼勁，不腥不羶滿口肉香，配上貴州特有的糊辣椒蘸料，刺激！
烏江魚，魚肉滑、嫩、鮮、香、辣，鍋是辣的，蘸料是辣的，超刺激！
折耳根炒臘肉，臘肉煙香爽口，折耳根異香突出，極具地域特色。
在貴州，折耳根可是個好東西，清熱、解毒、利水，能緩解川貴菜品對肛腸的暴擊，只是味道有點怪，一股魚腥味。
醬香，酒體醇厚，醬香突出、焦糊香優雅細膩；董香，酒體濃郁醇甜，略帶藥香。當辣被剔除，酸味又會影響酒體本味，只有同樣重口的醬香與董香才能與之相輔相成。
在貴州本地菜品的加持下，醬香能喝出醇香濃厚，回味悠長的風味。董香則完全感受不到辣，只有滿口香甜，像兌了花草汁的甜水，完美！
總結
鮮爽味純的菜，配清香、江淮濃香。
鹹香豐腴的菜，配老白乾、中低度濃香。
麻辣鮮香的菜，配川派濃香。
又辣又重口的菜，配醬香和董香。
稍微有點辣，可以配風香。
辣味略重，又達不到川、貴程度，可以配兼香。