龍蝦大家一定都吃過，但是蝦籽可能很多朋友不太知道，這是蝦子的卵製作而成的，味道和龍蝦一樣的鮮美，可以和多種食材一起搭配食用。今天我們介紹的這道蝦籽冬筍也是特別有名的一道菜，因為它曾經被從諸多菜餚中篩選出來，因為它獨特的食材搭配，葷素相間，成盤後顏色整體明亮有光澤，端上了國宴的餐桌用來招待外賓。冬筍脆嫩細密，配合蝦籽的鮮香，非常的受賓客們的歡迎和喜愛。

如此美味有名的菜餚，在食材的選擇上自然是不能大意，有著獨特的要求和技巧。其中蝦籽有海蝦和河蝦兩種，吃蝦籽的最好時期是夏季和秋季，這兩個季節是蝦籽產量的高峰期，因而味美而又質量好的蝦籽就很容易被挑選出來。除了蝦籽外，竹筍的種類也是有好多種，分為春筍，冬筍，等等。其中冬筍的口感和質量是所有的筍類裡邊最好的，春筍位居第二位，而鞭筍最次。在秋冬季節裡收穫而來的冬筍，味道最好。

去超市或市場挑選冬筍時，有很多的技巧可以參考，外形上冬筍不能太直，看起來要飽滿呈現出一種馬蹄狀，而且整體形狀不能太高。還可以用手指觸碰筍的根部，如果感覺很柔軟並且水分充足就是剛收割的新鮮冬筍。最後，把找出來的幾個差不多的冬筍，用手掂一掂它們的重量，看起來相同的大小但是重量最重的那一個一定是最好的，這個原理和我們挑選柚子時很像。

準備好了新鮮的食材，下面就要開始做了。買回來的冬筍首先需要清洗乾淨，因為剛從土裡挖出，所以底部可能帶有泥，要注意清洗乾淨。隨後切成片狀控水備用。鍋中加入清水煮沸，把切好的筍片放入鍋中煮一下，時間不要太長，筍片稍微斷生就可以撈出了，隨後直接加入冷水中過濾浸泡，讓它的溫度徹底冷卻。鍋中加入油，筍片放入鍋中油炸大概五分鐘後直接撈出，過濾多餘的油後放入盤子裡。

蔥和姜切成片，鍋中放入油炒香後要把它們撈出，放入蝦籽進行炒制。炒一會後，放入剛才準備好的筍片一同翻炒均勻，隨後加入料酒，生抽，食用鹽攪拌均勻，快要成熟出鍋時加入白糖，給菜調味豐富它的口感。放入高湯，和雞精提鮮，把火調小，慢慢的的燉煮一會讓筍片充分和蝦籽浸透，同時收汁等待汁液濃稠的時候關火。還可以再加入少許的芡汁進行勾芡，裝盤的時候往盤子裡滴入幾滴香油即可食用。

在做飯的過程中，要注意剛開始對筍片的過水時間不能太長，不然煮的時間長了冬筍就變成很綿軟的口感了。同時要及時的過冷水讓它的溫度完全的冷卻，否則因為竹筍本身的特質，後期顏色特別的黃很影響裝盤的美觀，讓人減少對它的食慾。蝦籽也最好選取我國渤海海域的，這裡的海鮮質量都特別的好。

出鍋後的筍片纖薄，而且每一片筍片上都佔滿了蝦籽，顏色鮮紅粒粒飽滿，味道鮮香濃郁，看起來特別的好看有食慾。吃起來蝦籽味道很酥，竹筍細嫩爽脆的同時口中還飽含蝦籽的鮮香味，讓人回味無窮。清朝著名的詩人還曾經特地讚美過竹筍的鮮嫩口感，稱讚它為所有的蔬菜中口感最好的！

目前這道菜已經很普遍的出現在了各大餐館裡，很多賓客品嚐過後對它的味道都是大加稱讚，一檔綜藝節目還曾經特地把它收錄其中，詳細的向大家介紹了它的製作方法以及味道口感等。而且董必武先生在吃過這道菜以後，也是不由得吟詩讚美，詠出了不可無竹的美妙文章！因此，這已經不僅僅是一道美食，更是一道雅食！