馬上要過中秋了，最近好友送了老王一個冰皮榴蓮月餅。那個味道真叫是香！不過，愛吃榴蓮的老王更喜歡直接吃，而且更執迷於開榴蓮“盲盒”的刺激。

不過，有的榴蓮是來報恩的，開出來肥嘟嘟的都是肉，有的就是來報仇的，開出來幾顆玉米粒兒，還不如吃一顆榴蓮糖呢。

所以，超市裡開榴蓮的大嬸兒，一度成為許多人羨慕的物件，既可以享受開盲盒的刺激，又不用承擔高昂的成本風險，簡直不要太爽。

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臭臭的榴蓮，為啥讓人淪陷？

榴蓮號稱“熱帶水果之王”，更堪稱水果中的“臭豆腐”，愛得人愛死，嫌得人嫌死。

那股又臭又香的味道，其實來自榴蓮中的揮發性氣味。

佔到大約一半的含硫化合物，是榴蓮臭味的主要來源。而它果肉和果皮當中的酯類化合物，含量大於50%，它們構成了留戀的果香。

榴蓮的各個部位還都檢測到有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機化合物，這些揮發性化學成分共同構成了榴蓮果實的獨特香氣。

那為啥有人覺得臭，但有人覺得香呢？

因為每個人的嗅覺感受器不同，所以就導致人和人之間對氣味的反應程度和接受程度非常不同。有人就無法接受榴蓮的臭味，而有的人就能忽略掉那股臭味，去捕捉到誘人的果香。

所以，榴蓮還是那個榴蓮，真正不同的，其實是我們自己！

2

一顆榴蓮堪比三隻雞？

倒也沒有如此誇張。

在大多數的水果當中，水分佔比較高，脂肪和蛋白質含量較低，不過，榴蓮是個意外。

每100g的榴蓮能提供2。6g的蛋白質以及3。3g的脂肪。如果要做個對比的話，可以說跟牛奶不相上下。

根絕我國《滅菌乳》的相關標準規定，牛奶的蛋白質含量要求≥2。9，脂肪要求≥3。1。

不過，牛奶的熱量遠不及榴蓮，每100克牛奶的熱量在65kcal左右，榴蓮卻能達到150kcal，這是因為牛奶當中只有4。9g左右的乳糖，而榴蓮當中的糖分含量則高達28。3g。

要不吃個榴蓮雞？

如果拿榴蓮跟雞肉相比，營養素的差別就比較大了。雞肉的能量有145kcal，倒是跟榴蓮不差上下。

雞肉中的一些礦物質含量（鈣4mg/100g、鉀261mg/100g、鎂27mg/100g），也跟榴蓮（鈣13mg/100g，鉀249mg/100g，鎂22mg/100g）差不多。所以，一定程度上來說，兩者還蠻像的。

不過像三大產能營養素，尤其是優質蛋白質，它倆就沒有可比性了，作為動物性食物，雞肉的蛋白質含量高達20。3g/100g，脂肪6。7g/100g，糖分則只有0。9g/100g。

所以，一顆榴蓮堪比三隻雞的民間說法，聽聽就好，不必完全當真。

中國居民膳食指南推薦我們每天吃200-350g的水果，但榴蓮的話，因為能量和糖分含量比較高，控制在200g以內比較好。

3

如何挑選一顆又臭有美味的榴蓮？

挑選榴蓮的方法比較多，比如可以捏一捏榴蓮殼上相鄰的尖刺，比較軟能捏動就表示成熟了。

再或者，一些成熟度高的榴蓮可能會有裂口，但也別選裂口太大的，因為你不知道它們細菌含量是否超標，更不知道有沒有人把手指伸進去戳過榴蓮肉。

當然，如果咱們不追求開盲盒的刺激，也可以直接買剝好的榴蓮果肉，但保鮮膜包好的榴蓮果肉比較容易變質，我們在購買的時候要注意分辨。

冷凍的榴蓮果肉也是我們可以選擇的品類，因為它一般都是榴蓮徹底成熟了之後冷凍的，所以口感不錯，價格也比新鮮榴蓮要便宜一些。

最後，你是喜歡榴蓮還是討厭榴蓮呢？有沒有什麼吃榴蓮的趣事？咱們一起留言區嘮一嘮吧！

參考資料：

［1］  劉倩，周靖，謝曼丹，朱育芬，黃文藝。榴蓮中香氣成分分析［J］。分析測試學報，1999（02）：59-61。

［2］  李冬梅，尹凱丹。榴蓮的保健價值和加工利用［J］。中國食物與營養，2009（03）：32-33。

［3］  劉冬英，謝劍鋒，方少瑛，王秀霞。榴蓮的營養成分分析［J］。廣東微量元素科學，2004（10）：57-59。

［4］  楊金姝。榴蓮的香味來源與保健功效及其加工利用分析［J］。農產品加工（學刊），2014（17）：56-57+61。

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