一、大米的熟料的液態發酵

以大米為原料比例（水200斤米100斤酒麴6兩）淘洗好後要浸泡6-8小時再蒸熟–蒸熟後等溫度降制20-30之間，加酒麴攪拌，放入水裡密封發酵。（另一發酵法：半固態）飯蒸熟後置放在涼蓆等物件上用風扇加速冷卻，等溫度降至25度以下時將酒麴攪拌進去，用勺子將拌好的米飯沿著缸內的邊緣堆放自然會形成V型。24-48小時出現酒釀也就是出現水後，加上200斤的水密封發酵8-10天。

備註：

在投料的當天請注意不要讓產生的氣體把蓋拱開，在睡覺前最好能開啟塑膠膜釋放一些氣體，早起時要觀察是不是已經拱起，如果拱起，要開啟進行攪拌，攪拌時要等米團整個浮上來，兩手洗乾淨並並並幹進行撈起和壓下（上面的壓下去底下的撈到上面來）或用長的勺子進行兩天攪拌一次。一般10-18天就可以發酵完畢進行就可以進行蒸餾了。

二、熟料固態發酵

谷酒以及大麥酒的工藝流程兩者工藝相近皆採用固態發酵工藝原料100斤酒麴6兩流程如下：先將原料浸泡8-12小時，取出上蒸，蒸的時候要注意一定要蒸熟，可以透過觀察是否裂開，如果效果不夠請在上面淋熱開水，直到蒸到輕捏容易碎為止；將蒸好的原料拿出攤涼，注意要放到乾淨的地方，最好清洗過並且用開水衝過的地方，到冷卻到22-30度間的時候拌入酒麴，要攪拌均勻。

三、

楊老師溫馨提示：

1、原料要求：不黴爛、不蟲蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜幹要粉碎。

2、淘洗：如是大米的話，最好浸泡一下，再進行發酵，玉米、高粱、地瓜粉碎後就可直接發酵。

3、容器要求：乾淨的容器，如原先做過酒的容器請用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：將酒麴，米、和水（比例：8兩酒麴可以發酵100斤米加水250斤）攪拌均勻；用乾淨的塑膠薄膜密封。

5、發酵管理：如果發酵的糧食有50斤以上需每天對時（間隔24小時）攪拌一次，直到攪拌沒有阻力了，就不用攪拌了。

6、發酵結束：密封發酵到液麵產生茶色，不再冒泡，米沉下去後就可以進行蒸餾了。