隨著養殖技術的不斷突破，越來越多的魚類實現了人工養殖，大量供應市場後，給了消費者更多的選擇，尤其是一些野生資源匱乏的品種，比如大黃魚。同時也有不少原產自國外的魚類，引入我國後深受人們的喜愛，筍殼魚、巴沙魚、多寶魚等就是典型案例，如今仍有很大的養殖量。但要說養殖難度，多寶魚算是難度比較大的，1992年引入我國之後，一直到1999年才實現規模養殖。

原產自歐洲（大西洋東側歐洲沿岸）的多寶魚，屬於底棲性魚類，活躍於水深20-70米處，適宜生長的水溫在14℃-17℃，這樣的生長環境要求，使得進入我國後，多寶魚容易“水土不服”。一開始人們都是採用大棚內養殖，在上世紀90年代，養殖成功率並不高，因此在市場上的供應量一直提不上去，並且多寶魚也並沒有一下子就贏得市場認可。

直到多寶魚這個名字的出現，多寶魚原名為大菱鮃，又叫歐洲比目魚，而“多寶魚”這名字是英譯名，恰好又有“多寶多福”的寓意，這使得改叫多寶魚的大菱鮃，很快在市場上打響了名氣，也正迎合了很多高階餐廳的需求，一斤賣到200元，成了受人喜愛的高階魚類。

其實多寶魚的走紅，與那個階段（2003年前後）的飲食習慣有很大的關係，一些生意人總喜歡寓意美好的食材，多寶魚如此，髮菜（諧音發財）也是如此，而各種高價的野味更是要品嚐品嚐。多寶魚不僅有外國魚類的身份，當時主要走高階市場，高價能讓人覺得有面子，名字又有美好的意義，著實是正中一部分消費者下懷。

不過話說回來，多寶魚雖然長得奇怪，但紅燒、清蒸等做法確實是十分美味，這也是受人們喜愛的原因之一。

只是經過多年的養殖，人們始終沒有解決多寶魚生長環境的問題，過高（超過28℃）或是過低（低於1℃）的水溫，都會讓多寶魚致死，超出14℃-17℃的溫度範圍都會生長緩慢，而且病害機率大增。因此使用藥物防範病害侵襲成了那個時候養殖戶們唯一能做的，因此藥物濫用就變得非常普遍，危機也由此產生。在2006年底，上海的一次多寶魚抽檢中發現含有禁用漁藥（呋喃西林）殘留，由此引爆了多寶魚的危機，讓消費者談之色變。

從那以後，多寶魚很長一段時間陷入了低迷，不僅價格暴跌，市場上也賣不動，到了2015年又一次出現了“有毒多寶魚”銷售事件，價格一度跌到了5元一斤。讓大批養殖戶遭受巨大的損失，多寶魚從此成了重點關注的魚類之一。

儘管後來，多寶魚的養殖技術得到突破，養殖水溫能控制在合適的範圍，但多寶魚已經沒有了當年的那股勢頭。隨著產地與市場等多方的嚴格監督，多寶魚的養殖現在已經步入正軌，只是它身上揹負的汙名，想要徹底甩掉並不容易。

如今多寶魚價格不復當年，市場價格常在一斤20-30元之間，主要是受到養殖成本的影響。雖然是比以前便宜了很多，但在市場上也並沒有很受歡迎，不少人仍對之前發生的事件印象深刻，並且現在這樣的價格對很多消費者來說，也並不便宜，所以也不好賣。