喜歡自制果汁的人發現，用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，看起來很不雅觀。這層泡沫是什麼？有什麼辦法不起泡沫呢？其實這層泡沫是果汁的營養成分，富含酵素。像是加清水、加一些水果混喝打起泡就會少很多。那麼打果汁為什麼有泡沫？打果汁加不加水好？下面我們就來看看如何打果汁不起沫、榨果汁有泡沫的處理方法、榨汁要不要加水、榨果汁的技巧等知識。

鮮榨果汁上泡沫是什麼

鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，淨化血液，增強免疫力等，但這種酵素很容易就散掉，只有儘快地喝完才能保證其活性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間後會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，儘快把泡沫喝掉，時間越短，能保留的活性就越強。此外，酵素對溫度也很敏感，因此，不建議將果汁加熱喝，如果實在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56攝氏度之內。

打果汁不起沫沫的妙招

混合法 在榨汁的時候可以摻雜一些其他的水果，比如說檸檬汁或者切好的芒果，不光不會起泡沫，味道還非常好喝，比如番茄和芒果一起，檸檬汁混合蘋果榨汁等。

保鮮膜法 可以把保鮮膜對摺再對摺，疊成一個正方形。正方形的大小和杯口差不多。將保險膜放入杯中，覆蓋在泡沫上。接下來傾斜杯子，慢慢倒出果汁，此時泡沫都沾在保鮮膜的下面，留在杯子裡了。

加清水法 榨果汁或者蔬菜汁的時候要加點水，然後榨的時候差不多20秒就要停一下，然後再開始榨，反覆兩三次就好了，還可以防止起多沫子。

紗布法 還可以在杯口罩上一層乾淨的紗布，將榨好的果汁倒入杯中是透過這層紗布來過濾。

如果不願意提高粘稠度又要減少氣泡也很簡單，可以把氣泡撇掉。也可以從容杯裡倒的時候注意一下，儘量把氣泡留在容杯裡。

打果汁為什麼有泡沫

果汁中含有無機鹽類會改變液體表面的張力，攪動時候空氣進入形成的氣泡不易破裂，就像洗衣服時候洗滌劑改變水的張力一樣，氣泡不會立即消失就會越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁的過程中空氣也會被攪拌進去，跟果汁和水果的纖維混合，產生氣泡。

破壁料理機由於效能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，儘量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

打果汁要加水嗎

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁機和破壁機功能強大，即使不加水也可以將水果攪拌得很細膩，但是再細膩，由於其水果水分含量少，最終得到的是粘稠的果醬，而不是果汁，通常做芒果、牛油果等水分較少的這類水果的果汁的時候，是需要加水的。

即使添加了蘋果和葡萄等水分不低的水果，如果為了營養更加豐富，通常還會加入包菜、紫甘藍、甜菜根和堅果等食材，這些食材就拉低了整體的水分含量，這時候就需要額外加一些水進去一起製作了，適量的水分還能更好地將食材的成分融合在一起。

如果是單純地製作橙汁、葡萄汁和西瓜汁等水分含量高的水果的果汁，或者幾種水分高的水果混合起來打，不加水也是OK的，如果你不喜歡那麼濃稠的果汁，還是可以適當加一些水。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不然不僅很難正常工作，乾燒更會讓攪拌機損壞，豆漿機也一樣。不想用清水可以用牛奶、酸奶等替代水。

打果汁的技巧和妙招

留下橘類水果的白色海綿層 柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之後裡面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養價值的。

不用鋁製容器盛放果汁 鋁一旦攝入體內，便很難排出，直接損害腦神經細胞，讓人反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收，因此切記不要用鋁製品來盛放果蔬汁。

鮮榨果汁應儘快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應儘快飲用，如果飲用不完，可以短時間記憶體入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠儲存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁前可用開水燙一下 在榨果蔬汁前先用開水燙一下，不僅可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點，再馬上榨汁可以使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。