過去因為物質匱乏，人們將菜、魚、肉等食材用鹽醃製，風乾儲存。尤其是冬季，幾乎停止了一切的生產勞作，不管是狩獵還是種植或者魚類的捕撈，都沒辦法在寒冷的冬天進行，於是人們早早地儲備好相應的食材，用醃製或風乾的手法，避免食材腐爛，用以過冬。都說靠山吃山，靠水吃水，靠水的人自然就是主要吃魚了，鹹魚也成了他們冬天主要的食物。後來即使生活條件好了，鹹魚仍然被保留了下來，因為其獨特的口味也深受後來人的喜愛。鹹魚也成為很多離家外出闖蕩的遊子的一種情懷，吃到鹹魚就想到小時候過年的情景，那才是家的味道。

一項來自於國際權威機構的致癌物分級，卻將中國人的這種情懷打散了。在其中一級致癌物列表中，赫然躺著“中式鹹魚”四個字。如果對這個列表的並不十分清楚，只需要知道和鹹魚並列的，還有砒霜、檳榔以及二手菸等。自從這個列表一出來，關於“吃了鹹魚會得癌”的謠言就甚囂塵上，一度佔據了各大網路平臺的熱搜，甚至有人將吃鹹魚和吃砒霜同日而語。很多鹹魚愛好者，從此以後內心就蒙上一層陰影，開始杞人憂天。

鹹魚真的和砒霜一樣嗎？

生活中吃了數十年鹹魚，依然完好無缺站在我們面前的人不計其數。如果深入瞭解他們的飲食習慣，還會發現除了吃鹹魚，鹹肉、鹹菜他們也照吃不誤。所以說，“吃了鹹魚會致癌”純屬於謠言，鹹魚更不等同於砒霜。

鹹魚等醃製食物在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽等成分。這種物質進入人體後，會再次演變成亞硝酸胺等物質，從而才產生了致癌可能。多個權威機構的研究也表明，吃鹹魚和各種癌的發生率有著正相關的關係。但並沒有研究資料表明，吃了就一定會出現問題。

不僅如此，吃鹹魚帶來的一些健康問題，也是要具備一定條件的

鹹魚一次攝入量要足夠大

儘管鹹魚醃製過程中，要加入食鹽等物質，也會形成亞硝酸鹽。但是人們在吃之前都會進行相應地浸泡和清洗，其中的含量已經下降了不少。人體攝入0。3克到0。6克左右的亞硝酸鹽才會中毒，超過3克才會有致命危險。我們來分析一下，吃多少鹹魚才會出現這個問題。

亞硝酸鹽超標，主要是指每千克中超過了30毫克。假設鹹魚剛好達到了超標線，以此換算下來，一次至少吃10千克的鹹魚才會引起中毒反應，更別說威脅生命了。相信大部分人，是沒有這個食量，也沒有這個食慾的。10千克鹹魚的魚腥味，足以把你燻得神魂顛倒了，哪還有心思吃。

只吃鹹魚不吃水果蔬菜

大部分水果和蔬菜中，含有維生素C以及膳食纖維。維生素C能夠阻斷亞硝酸鹽在人體中的轉化過程，而膳食纖維則有助於毒素排出。如果吃鹹魚後，還吃了這些食物。即便是一次吃了10千克，也未必能夠引發中毒等問題，更別說其他問題了。

自身的免疫力要很低

人的免疫力是強大的，可以幫助殺死一些對人體構成威脅的細胞。只有了免疫力低到了一定程度，或者是本身就存在一些脾胃上的問題，才可能讓鹹魚中的有害物質有可乘之機。

相信大家平日裡吃鹹魚的機會也不會很多，所以說，就過年那幾天，吃的那幾條鹹魚還不至於我們會得癌，大家可以放心享受過年團聚時光，盡情感受家的味道。